| Go to content | Go to service menu | Go to main menu |

Sub-menu of this subject

FRESH HIT

Content

Recepty šéfkuchaře Emanuela Ridiho.
Všechny potřebné ingredience najdete v MAKRO.

"Lehkost, originalita a čerstvé suroviny jsou tím, co dělá italskou kuchyni tak přitažlivou.
Přesvědčte se sami."

Emanuele Ridi







Sponzor pořadu



Odkazy



Recepty předchozích dílů najdete zde

RECEPTY

6. díl II. série Saltimbocca


 

Costoletta alla Valdostana

Telecí kotleta a la Valdostana (2 porce)


Kliknutím zvětšíte
2 telecí kotlety
100 g sýra Fontina
mouka, strouhanka, vejce na obalení
špetka soli
70 g másla

Kotlety očistíme a podélně rozřízneme tak, aby vznikla kapsa. Do kapsy vložíme plátek sýra, maso jemně naklepeme, osolíme a obalíme v klasickém trojobalu. Kotlety osmažíme na másle do zlatova.


 

Canederli alla tirolese

Polévka s tyrolskými knedlíčky


Kliknutím zvětšíte
1 l hovězího vývaru
20 g másla
200 g bílého staršího pečiva
1 dl mléka
80 g špeku
1 cibule
50 g hladké mouky
1 vejce
hrst nasekané pažitky
hrst nasekané majoránky
muškátový oříšek
sůl, pepř

Pečivo nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka. Cibulku a špek nakrájíme na jemno a orestujeme v pánvi na másle. V míse smícháme osmaženou cibulku a špek s nasekanou pažitkou a majoránkou, vejcem, moukou a pečivem. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Z těsta vypracujeme stejně velké knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě (jakmile vyplavou na povrch, jsou vařené). Knedlíčky podáváme s hovězím vývarem a hrstkou nasekané pažitky.


 

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca po římsku (4 porce)


Kliknutím zvětšíte
600 g zadního telecího masa
4 plátky parmské šunky
pár lístků šalvěje
mouka na obalení
1 dl bílého vína
vývar dle potřeby
máslo a olej na smažení
sůl, pepř

Osolíme a opepříme plátky telecího, na každý položíme šunku a dva lístky šalvěje, připevníme párátkem a lehce obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme máslo a olej a orestujeme maso z obou stran, nejdříve z té strany, kde je šunka. Přidáme bílé víno, chvilku povaříme a podle potřeby zalijeme vývarem.


 

Patate alla birra

Brambory na pivu (příloha)


Kliknutím zvětšíte
1 kg brambor
60 g slaniny
1 cibule
20 g másla
1 snítka rozmarýnu
2,5 dl piva
sůl, pepř

Brambory uvaříme v osolené vodě, oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibulku a slaninu nakrájíme na jemno a osmažíme na másle. Přidáme rozmarýn, plátky brambor, dochutíme solí a pepřem a zalijeme pivem. Přiklopíme pokličkou a necháme pár minut dusit. Nakonec brambory zapečeme v troubě na 200 °C asi na 5 minut.


 

Profitterol

Profitterol (24 kusů)


Kliknutím zvětšíte
Těsto
0,5 l vody
120 g másla
250 g hladké mouky
špetka soli
6 vajec

Krém
Viz recept Crostata alla frutta (recepty z 10. 1. 2010).
Upečené těsto můžeme také naplnit zmrzlinou, pudinkem, marmeládou…

Čokoláda
200 g hořké čokolády
100 g kakaa
200 g másla
150 g cukru moučka
0,5 l mléka
0,5 l smetany

Těsto
V kastrolu zahřejeme vodu a máslo. Jakmile začne vřít, osolíme, přidáme prosátou mouku a dobře promícháme. Po vychladnutí vmícháme 6 vajec. Směsí naplníme cukrářský pytlík a na plech s pečicím papírem vytvoříme „šneky“. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C 20 minut. Po upečení pootevřeme dvířka trouby a necháme pomalu vychladnout, aby těsto nespadlo.

Čokoláda
Ve vodní lázni smícháme všechny ingredience, až nám vznikne hladká čokoládová poleva. Naplněné šneky obalíme v čokoládě a necháme ztuhnout v lednici.