Hamburger na víně s rozmarýnovou focacciou

Připravte si: na polevu: 500 ml vína cabernet sauvignon 18 g světle hnědého cukru na máslo: 50 g obyčejného měkkého másla 18 g nasekaných rozmarýnových lístků na burgery: 750 g mleté hovězí plece 4 lžíce polevy cabernet (viz výše) 2 špetky mořské soli špetku čerstvě namletého černého pepře 4 plátky sýru čedar 8 plátků zralého rajčete, silných asi 1 cm extra panenský olivový olej mořskou sůl 4 čtyřhránky chleba focaccia s délkou strany zhruba 11 cm překrojených horizontálně na půlky nebo 4 housky focaccia překrojené v půli 100 g listů rukoly 4 tlusté plátky slaniny, dokřupava opečené

Pusťte se do toho:
1. Na pánvi s tlustým dnem smíchejte víno a hnědý cukr a na středním ohni vařte 20-25 minut, dokud se poleva nezredukuje asi na 125 ml. Pak ji nechte vychladnout.
2. V malé misce smíchejte máslo a rozmarýn.
3. Připravte gril na přímé grilování na velkém žáru. Ingredience na přípravu burgeru smíchejte ve velké míse a vytvarujte čtyři stejně velké burgery, silné asi 1,5 cm. Palcem nebo vypouklou stranou lžíce vytvarujte uprostřed každého burgeru důlek.
4. Kartáčem očistěte rošt grilu. Maso pečte na přímém vysokém žáru pod zavřeným víkem asi 8-10 minut. Každé 2 minuty potřete maso polevou. Otočte je jen jednou ve chvíli, když je lze snadno oddělit od roštu a středně propečte. Během poslední minuty pečení položte na každý kus masa plátek sýra, aby se roztavil.
5. Snižte teplotu grilu na střední žár. Plátky rajčete potřete olejem, posolte je a pak 2-4 minuty grilujte doměkka na přímém středním žáru. Rajčata otočte pouze jednou. Chleby focaccia potřete na ukrojené straně rozmarýnovým máslem a minutu je ohřívejte na přímém středním žáru řezem dolů tak, aby se zlehka opekly. Každý chléb pak ozdobte rukolou, na ni položte maso, plátek slaniny a dva plátky rajčete. Podávejte teplé.
tip: „Díky polevě z červeného vína má burger výraznou chuť, je šťavnatější a dokonce i lépe vypadá.“

Jehněčí špízy s koriandrem

speciální výbava: špejle předem namočené ve vodě nebo kovové jehly na špízy připravte si: 750 g mleté jehněčí plece 3 šalotky špetku mletého římského kmínu špetku mletého koriandru špetku mletého chilli malou hrst čerstvého koriandru, nasekaného nahrubo mořskou sůl

Pusťte se do toho:
1. Římský kmín na alobalové misce nechte trochu opražit na grilu, poté je rozdrťte v hmoždíři. Nadrobno nasekejte šalotku. V misce smíchejte všechny ingredience na kebaby. Okořeněnou mletou směs ještě dochuťte solí.
2. Rukama tvarujte válečky o hmotnosti asi 50 g.
3. Napichujte je na špejle namočené ve vodě, případně na kovové jehly.
4. Připravte si gril na přímé grilování a předehřejte ho na vysokou teplotu. Opékejte špízy 2 minuty z každé strany, pohotově je během grilování otáčejte.
5. Servírujte teplé.

Zeleninový mix z grilu

připravte si: 2 středně velké červené papriky 2 středně velké žluté papriky 2 čekanky 0,5 kg čerstvých hub shitake nebo žampionů zbavených stonků 4 malé lilky nebo cukety 140 ml extra panenského olivového oleje hrubozrnnou sůl (košer nebo mořskou) čerstvě namletý černý pepř 0,5 kg silného chřestu, zbaveného spodních vláknitých částí 8 menších zralých rajčat 40 ml balzamikového octa 8 citronů rozkrájených na dílky na ozdobu

Pusťte se do toho:
1. Červenou a žlutou papriku zbavte jádřince a semínek, pak každou z nich podélně rozkrojte na 3 proužky. Čekanky podélně rozkrojte na čtvrtiny tak, aby stonky zůstaly. Žampiony i lilky rozkrojte podélně na poloviny.
2. Gril připravte na přímé grilování na vysokém žáru a předehřejte ho.
3. Předehřejte rošt na zeleninu (pokud ho používáte) zhruba 5 minut. Poté rošt kartáčem očistěte a naolejujte. Kousky paprik lehce potřete olivovým olejem, ochuťte solí a černým pepřem a naskládejte je na horký rošt. Papriky grilujte 4-6 minut z každé strany, dokud nebudou na obou stranách lehce připečené, avšak jejich kůže musí zůstat nepoškozená. Během pěčení je jednou nebo dvakrát znovu lehce potřete olivovým olejem, dochuťte solí a černým pepřem. Poté je přesuňte na talíř. Oheň nechte hořet.
4. Olejem potřete, ochuťte a grilujte čekanky, žampiony, lilky, chřest a rajčata, postupujte obdobně jako u paprik. Každá zelenina by měla být zvenčí hezky upečená a uvnitř měkká. Grilujte 3-6 minut po každé straně. Během pečení zeleninu jednou nebo dvakrát znovu potřete olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.
5. Grilovanou zeleninu poskládejte do řad na tác tak, aby se střídaly barvy a tvary. Horkou zeleninu ještě pokapejte olivovým olejem a nechte trochu vychladnout.
6. Těsně před podáváním ji znovu osolte a opepřete. Můžete ji pokropit trochou balzamikového octa a extra panenského oleje. Zeleninu podávejte spolu s dílky citronu, kterými si ji můžete průběžně dochutit.