Recepty na grilované ryby zde.

Jak si vybírá ty správné úlovky „na oheň“ Zdeněk Pohlreich.

Pokud nemáte v ruce udici a v kapse žížalu, kam si pro rybu na gril zajdete? Podle čeho si najdete svého dobrého dodavatele?
Dobrých dodavatelů ryb je u nás pomálu, už jen proto, že nejlepší ryba je čerstvě ulovená. Tady se vzhledem k naší zeměpisné poloze spousta ryb v živém stavu prostě neprodává. Pokud tedy nemáte MAKRO po ruce nebo kamaráda rybáře, pak je to velmi těžké. Rybárny u nás těměř vymizely.

Když chodíte mezi boxy potřebujete ulovit tu správnou rybu na gril? Co si máte rozmyslet? Jak se orientovat v nabídce?
Vždycky je dobré vědět, co chcete vařit. Platí jedno obecné pravidlo: na gril jsou vhodnější ryby s pevnější konzistencí, myslím třeba na tuňáka nebo mečouna. A pak se dobře grilují ryby vcelku. Pokud váš dodavatel za to stojí, snadno najdete informace o čerstvosti vaší ryby. Když není ryba nijak zpracovaná, můžete se řídit svými smysly podle indikátorů čerstvosti. Prohlédněte jí žábry a oči, prověřte pohmatem.

Jak s ní doma naložit?
Zkuste si představit tu cestu, kterou urazí ryba při transportu až na pult. Trpěla už dost, takže jak ji donesete domu, rovnou ji zpracujte. Pokud k rybě chystáte přílohy a saláty, připravte si je dopředu a s rybou neotálejte, její úprava je otázkou minutky.

Můžete se rozpomenout svou nejlepší rybu na grilu, kterou jste kdy měl?
Ve španělské Mallorce jsme si koupili kambalu na trhu. Byla z divokého odchytu, takže skvělý kousek. Pekli jsme ji poblíž moře. A byla senzační. Ze sladkovodních ryb si pamatuju na jeden úlovek z lipanové řeky pod Sušicí. Hned večer jsme si ho opekli. Tu chuť mám ještě na jazyku. Nic naplat, čerstvost ryb je prostě klíčová.