Staňte se naším zákazníkem. Je to snadné.

Získat MAKRO kartu

Nicoise salát s čerstvým tuňákem

Nicoise salát

Počet porcí: 10
Obtížnost:☆☆
Čas přípravy: 50 minut

Ingredience:

 
  • 450 g Horeca Select brambůrky lahůdkové
  • 100 g fazolky jemné
  • 400 g rajčata San Marzano
  • 40 g kapary sterilované 
  • 80 g cibule červená
  • 100 g Horeca Select olivy černé s peckou, sterilované
  • 70 g cibule lahůdková
  • 150 g salát Římský
  • 100 g salát Ledový 
  • 200 g vejce
  • 25 g Horeca Select petržel listová
  • 100 g ančovičky
  • 200 g zeleninový vývar, vlastní výroba
  • 500 g tuňák chlazený
  • 350 g olej olivový extra papnenský
  • 100 g cibule bílá
  • 50 g hořčice dijonská, francouzská
  • 1 g Horeca Select pepř černý, celý
  • 15 g česnek čerstvý, český
  • 20 g ocet vinný, bílý
  • 10 g sůl kamenná
  • 10 g Horeca Select tymián čerstvý

Orientační cena za porci:  58 Kč

Postup:


Příprava dresinku (cca 7 minut):

1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. Do vyšší nádoby nalijeme olivový olej, přidáme dijonskou hořčici, nakrájenou cibuli s česnekem, vinný ocet a pomocí ponorného mixéru rozmixujeme do hladké konzistence.

2. Hotový dresink dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Nakonec zamixujeme lístky čerstvého tymiánu.


Příprava tuňáka (cca 40 minut):

1. Dobře vychlazeného tuňáka očistíme a vykrojíme váleček, který zabalíme do potravinové fólie, dobře zatáhneme a necháme asi 30 minut v chladničce.

2. Hotový dresink dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Nakonec zamixujeme lístky čerstvého tymiánu.


Příprava salátu (cca 30 minut):

1. Dobře omyté brambůrky vložíme na pečicí papír a pečeme asi 15 minut v troubě na 160 °C. Jemné fazolky na koncích skrojíme a krátce spaříme v zeleninovém vývaru „na skus“. Po vyjmutí je vložíme do studené vody. Fazolky si tak uchovají krásně zelenou barvu.

2. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné výseče. Oba saláty omyjeme. Listy ledového salátu natrháme na kousky, římský rozebereme na jednotlivé listy a seřízneme konce řapíku. Kapary a ančovičky necháme okapat na jemném cedníku, stejně tak i černé olivy.

3. Očištěnou a omytou lahůdkovou cibulku překrájíme šikmými řezy. Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme. Petržel omyjeme a lístky otrháme.


Servírování:

1. Na studený talíř postupně naaranžujeme veškerou zeleninu, a to od nejtvrdší až po nejkřehčí. Nejdříve pokládáme brambůrky, rajčata, fazolky, cibuli, pak přijdou na řadu listy salátů, olivy, kapary, jarní cibulka a lístky petržele. Opečené plátky tuňáka pokapeme olivovým olejem a přiložíme k salátu.

2. Na závěr položíme na salát překrojené vejce. Při aranžování dbáme nejen na barevné sladění, ale hlavně na zachování charakteru jednotlivých druhů zeleniny. Hotový salát servírujeme s připraveným dresinkem, který v tomto případě podáváme zvlášť.


Tipy ze sortimentu


Archiv receptů

Archiv receptů

Epikure

Archiv vydání časopisu Epikure

Čerstvá zelenina

Čerstvá zelenina