Vepřové v mrkvi s vařenými brambory

Vepřové v mrkvi s vařenými brambory
Doba přípravy: 150 minut
Náročnost: 3 (1-5)
Počet porcí: 10              

Ingredience


  • 1500 g Vepřová plec
  • 150 g Horeca Select Sádlo vepřové

Šťáva:    

  • 1300 g Vývar vepřový, vlastní výroba
  • 17 g Sůl kamenná
  • 1 g Horeca Select Pepř černý, mletý
  • 0,5 g Muškátový květ, mletý
  • 30 g ARO Cukr krupice
  • 1200 g Mrkev
  • 100 g Máslo 82 %
  • 120 g Mouka hladká

Vařený brambor:        

  • 2500 g Horeca Select Brambory, varný typ B
  • 20 g Sůl kamenná
  • 5 g Horeca Select Petržel listová
  • 100 g Máslo 82 %

Výrobní postup

Příprava masa a šťávy (cca 120 minut):

Opláchnuté maso osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme ho na kostky o váze 30 g. Maso v hrnci opečeme na sádle dozlatova, aby se povrchové bílkoviny zatáhly a maso zůstalo šťavnaté. Zalijeme ho vývarem, přidáme sůl, cukr, muškátový květ a maso dusíme pod pokličkou. Oloupanou a na hrubší kusy nakrájenou mrkev přidáme k masu po zhruba 1/2 hodině dušení. Dusíme vše doměkka. Asi po 1,5 hodině je maso měkké. Podběrákem ho vyjmeme včetně mrkve ze šťávy, tu zahustíme studenou máslovou jíškou, metlou ji rozšleháme a provaříme 15 minut. Provařenou šťávu přecedíme na maso s mrkví, popřípadě dosolíme.  

Příprava světlé jíšky (cca 5 minut):

Na nahřáté pánvi rozpustíme máslo, do kterého postupně vmícháme hladkou mouku. Pozvolna vše restujeme do růžové barvy asi 4 minuty. Hotová jíška je zpěněná a lehce zbarvená do růžova, s vůní po opražené mouce a másle.  

Příprava brambor (cca 20 minut):

Omyté, oloupané a nakrájené brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Poté je odcedíme z vody. Pří servírování brambory omastíme máslem přímo na talíři.        

Servírování:

Na nahřátý talíř přeložíme uvařené brambory, doplníme je omytou listovou petrželí a připraveným dušeným vepřovým masem s mrkví.

             

Vepřové v mrkvi s vařenými brambory

Tipy kuchaře:   

  • Tento pokrm můžeme zahustit i nasucho opraženou hladkou moukou, kterou pozvolna opražíme za občasného míchání na pánvi.