Top blade

Steaky z loupané plece vynikají skvělou chutí srovnatelnou se zadním hovězím. Sval se nachází na přední noze, konkrétně ve střední části hovězí plece (ramene) a nabízí výjimečně široké kulinářské uplatnění.

Věděli jste že..?

✔ Maso je potřeba nechat minimálně hodinu před přípravou vydýchat při pokojové teplotě. Mezitím ostrým nožem opatrně odstraňte tuhé blány, abyste neporušili svalovinu – při tepelné úpravě by z ní vytekla šťáva. Tuk ale ponechte, dodává masu chuť a brání jeho vysušení.

✔ Stáří masa můžete ověřit jednoduchou zkouškou. Zatlačte do něj prstem – pokud ve svalovině nezůstane důlek, kulinářské zázraky si od něj neslibujte; správně odleželé a vyzrálé maso totiž na řezu nepruží.

Znaky

Loupaná neboli plochá plec poskytuje velmi chutné a libové maso. Během jatečného zpracování se na rozdíl od jiných částí nevykrajuje ani nevykosťuje, ale odlupuje se přímo od lopatky – odtud také pramení její název. Maso je jemně mramorované a jeho střed je protkán silnou šlachou, díky níž zůstává šťavnaté.

Využití

Před přípravou steaků z loupané plece je potřeba maso nejdříve odblanit. Tuk se ponechává, protože dodává masu výraznou chuť a vůni. Očištěný plát se následně nakrájí na jednotlivé špalíky, které se připravují na pánvi nebo grilu. Optimální stupeň propečení je medium rare až medium.