Štítník červený (Trigla lucerna, angl. red gurnard) je dravá ryba žijící v hejnech na dně Středozemního a Černého moře, jakož i od středního Norska a Islandu až k Mauretánii. Zdržuje se v hloubkách 5–300 m. Loví malé ryby, měkkýše a korýše a sám je loven pomocí vlečných sítí. Dožívá se maximálně 14 let. Zajímavostí této čeledi ryb jsou zvuky připomínající kukání, které vyluzují pomocí plovacího měchýře.
Štítník červený
Trigla lucerna
Sezónnost: ne
Původ: SV Atlantik
Metoda lovu/chovu: vlečné sítě
Velikost: 0,1 - 2 kg / ks
Tučnost: nízká
Znaky
Štítník, stejně jako ropušnice, patří k řádu ropušnicotvarých, ale k čeledi štítníkovitých. Ryby z této čeledi získaly jméno podle kostěných štítků na velké hlavě se širokým, nízko položeným ústním otvorem. Mají hřbetní ploutev složenou ze dvou částí, přední s tvrdými a zadní s měkkými paprsky, u štítníků však bez jedových ostnů. Výrazné prsní ploutve mohou být fialovorůžové, případně modravé a obsahují několik spodních volných paprsků, s jejichž pomocí štítníci hledají na dně potravu. Na břišní straně zploštělé šedočervené tělo bývá zpravidla 35 cm dlouhé, největší exempláře měří 75 cm při hmotnosti 6 kg. Vybarvení se mění podle místa výskytu.
Využití
Lahodné, pevné a chuťově jemné bílé maso obsahuje málo tuku. Ryba se dá dusit i grilovat vcelku, případně smažit jako filety, ale delikátní chuti štítníka vysoká teplota neprospívá. Vylepšit ji dokáže mírné zchladnutí a opětovné ohřátí, např. v omáčce nebo rybí polévce. Ostatně filetování ryby je poměrně obtížné, vhodnější je filety šetrně upéci, např. v balíčku pečicího papíru (papilotě). Výraznou chutí zaujme uzený štítník, tato úprava je však běžná především v přímořských státech.
Tipy ze sortimentu, akce a cena
Čerstvé ryby v MAKRO
V MAKRO Vám nabízíme jen ty nejčerstvější ryby a mořské plody - podívejte se, jak probíhá jejich kontrola.
Filetování štítníka
Naučte se filetovat ryby podle našeho návodu. Štítníka můžete filetovat podobně jako pražmu - podívejte se, jak na to.