Quiche s lososem a koprovou majonézou

Počet porcí: 6 - 7

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 45 - 60 minut

Ingredience:

180 g mandlové mouky
170 g namletých slunečnicových semínek
1/3 hrnku nastrouhaného pecorina
2 vejce
2 nastrouhané stroužky česneku
Nerafinovaná mořská sůl
METRO Chef Extra Virgin olivový olej na vymazání
12 vajec
3 polévkové lžíce METRO Chef Extra Virgin olivového oleje
120 g cream cheese
150 g pecorina
175 g uzeného divokého lososa
200 g brokolice
2 šalotky
1 lžíce ghí nebo sádla
Pár snítek kopru
Kapari
Nerafinovaná mořská sůl
Na koprovou majonézu: 1 žloutek pokojové teploty, 1 lžíce citronové šťávy z bio citronu, 1 stroužek česneku, 1 lžička hořčice bez cukru, Hrst nasekaného kopru, 4 polévkové lžíce METRO Chef Extra Virgin olivového oleje, Nerafinovaná mořská sůl

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 170 C. Mandlovou mouku vložíme společně se zbývajícími ingrediencemi do kuchyňského robota a směs mícháme, dokud se nám nevytvoří pevné těsto.

2. Keramickou nádobu na pečení vymažeme olivovým olejem, těsto do ní přemístíme a prsty rovnoměrně rozprostřeme po dnu a stranách nádoby.

3. Těsto poté vidličkou propícháme, korpus vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Mezitím si očistíme a nakrájíme brokolici na menší růžičky a šalotku nakrájíme na slabší plátky.

4. Na pánvi s rozehřátým ghí na středním plameni orestujeme brokolici, poté přidáme šalotku a společně restujeme 3–5 minut.

5. Do mísy (nebo do nádoby kuchyňského robota) vložíme vejce, olivový olej, cream cheese, pecorino a sůl a pomocí metličky promícháme tak, aby se nám vytvořila hladká hmota.

6. Hotový korpus necháme pár minut vychladnout a poté ho poklademe cca ¾ množství lososa.

7. Na něj rovnoměrně rozprostřeme brokolici se šalotkou a vše opatrně zalijeme vaječnou směsí.

8. Vršek poté ozdobíme zbývajícím lososem, kapari a koprem.

9. Vložíme do trouby a pečeme 30–35 minut (podle typu trouby), dokud quiche neztuhne. Hotový quiche necháme vychladnout a podáváme společně s koprovou majonézou.

10. Koprová majonéze: Do vyšší nádoby vložíme žloutek pokojové teploty. Přidáme hořčici, najemno nastrouhaný česnek, nasekaný kopr, citron a sůl a pomocí metličky promícháme. Po kapkách přidáváme olivový olej tak, že vždy přidáme pár kapek, které do směsi ručním šlehačem zašleháme, poté přidáme další a opět zašleháme. Takto postupně zašleháme celé 4 lžíce olivového oleje, dokud nám nevznikne hladká majonéza.