Dort s thajskou bazalkou

Počet porcí: 12

Obtížnost: ★☆☆☆☆

Čas přípravy: 60 minut

Ingredience na Korpus:

2 ks vejce
120 g moučkový cukr
1 bal. vanilkový cukr
½ lžičky kurkuma
½ lžičky kardamom
1 lžička nastrouhaný čerstvý zázvor
50 ml kokosové mléko
50 ml olej
80 g hladká mouka
20 g kokos
1 bal. prášek na pečení (kypřicí prášek)
1 špetka sůl

Na krém z thajské bazalky:

250 ml smetana na šlehání
250 g mascarpone
1 hrst lístky čerstvé thajské bazalky
1 ks limetka – kůra
moučkový cukr podle chuti

Na ovocnou vrstvu:

velká hrst vypeckované třešně nebo čerstvé maliny 1 plátek želatina

Na marakujový krém:

500 ml smetana na šlehání
150 g mascarpone
200 g marakujové pyré
5 plátků želatina
moučkový cukr podle chuti

Postup:

Začnu tím, že rozdělím vajíčka na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehám s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, kurkumou, kardamomem a zázvorem do hladké pěny. Přidám kokosové mléko a olej. Ve vedlejší misce smíchám mouku, kokos, kypřicí prášek a špetku soli a jemně vmíchám do žloutkové pěny.
Bílky vyšlehám do tuhého sněhu a spojím s těstem. Připravím si malou dortovou formu o průměru 10–12 cm, vymažu máslem a důkladně vyložím pečicím papírem (i ze stran). Do formy naliju těsto, vložím ji do trouby předehřáté na 180 °C a peču přibližně 20 minut. Po upečení nechám vystydnout.
V misce nechám v trošce studené vody nabobtnat plátek želatiny. Do rendlíku dám ovoce a nechám pomalu zahřát, aby pustilo trochu šťávy. Stáhnu z ohně a přimíchám plátek želatiny. Ovoce se šťávou pokládám natěsno do stejné dortové formy, ve které jsem pekla korpus. Vložím do lednice a chladím, dokud neztuhne.
Připravím krém z thajské bazalky – v misce začnu šlehat 250 ml smetany na šlehání, a jakmile začne houstnout, přidám mascarpone. Šlehám dotuha. V mixéru rozmixuji na jemné pesto bazalku, kterou přidám společně s nastrouhanou limetkovou kůrou do krému. Krém osladím cukrem dle chuti a přendám do cukrářského sáčku.
Pokračuji s přípravou marakujového krému – v misce opět nechám v trošce studené vody nabobtnat plátky želatiny. Marakujové pyré přivedu k varu, odstavím a přimíchám do něj vyždímané želatinové plátky. Nechám vystydnout na pokojovou teplotu. Mezitím vyšlehám 500 ml smetany na šlehání a přidám k ní mascarpone a cukr.
Do směsi přiliju marakujové pyré a dobře zamíchám. Krém bude tekutý, ale v lednici pak ztuhne.
Upečený korpus rozdělím na dvě stejné půlky. První polovinu potřu trochou bazalkového krému a položím na něj ztuhlé ovoce. Na ovoce pak cukrářským sáčkem nanesu další vrstvu bazalkového krému a přitisknu druhou polovinu korpusu. Nahoru ještě přijde další vrstva bazalkového krému.
Teď budu potřebovat ráfek nebo obvod z dortové formy o větší velikosti, než je samotný korpus. Hrany formy potřu trochou másla a oblepím ji zevnitř cukrářskou fólií (dá se také využít euroobal, který se nastříhá na potřebné pruhy a pak nalepí na hrany).
Doprostřed formy vložím dortík s bazalkovým krémem a kraje vyplním připraveným marakujovým krémem. Tím zaliju i celý bazalkový dortík. Dám do lednice vychladit přes noc.
Druhý den sejmu ráfek (dortovou formu) a odlepím z dortu fólii. Dort ozdobím podle fantazie.