Jablečné mille - feuille

Počet porcí: 8

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 90 minut

Ingredience:

TĚSTO: 500 g listového těsta
50 g třtinového cukru
50 g lískových ořechů
JABLKOVÉ ŽELÉ: 8 zralých jablek
2 lžíce másla
40 g třtinového cukru
1 lžička skořice kůra z jednoho pomeranče
3 lžičky rumu
200 ml pomerančové šťávy
100 ml vody
6 plátků želatiny
KARAMELIZOVANÁ JABLKA: 60 g třtinového cukru
4 jablka
ŠLEHAČKA: 400 ml smetany ke šlehání
4 lžíce moučkového cukru
1 vanilkový lusk

Postup:

1. TĚSTO: Troubu předehřeji na 180 °C. Listové těsto vyválím na pomoučené ploše na 1mm tenký plát.

2. Těsto po celé ploše posypu cukrem, nadrobno nasekanými ořechy a válečkem je vtlačím do těsta.

3. Pak nakrájím na obdélníky 15 × 5 cm, přendám na plech vyložený pečicím papírem a peču 15 až 20 minut.

4. JABLKOVÉ ŽELÉ: Oloupaná jablka nastrouhám nahrubo a přidám je do pánve s rozehřátým máslem.

5. Opékám pět minut, přisypu cukr a nechám společně karamelizovat dalších sedm osm minut.

6. Přidám i skořici, pomerančovou kůru, rum, pomerančovou šťávu i vodu a dusím pod pokličkou 15 minut.

7. Při dušení občas promíchám. Jablka pak i se šťávou rozmixuji dohladka a přendám je zpět do hrnce.

8. Nechám pět minut provařit a odstavím z plotny. Želatinu nechám nabobtnat podle návodu a vyždímanou ji vmíchám do jablečného pyré.

9. Na rovný plech vyložený potravinářskou fólií vliji pyré asi v 1cm vrstvě a nechám v lednici zatuhnout.

10. Želé pak nakrájím na obdélníky 15 × 5 cm.

11. KARAMELIZOVANÁ JABLKA: V pánvi nechám rozpustit cukr a vyrobím si karamel.

12. Ten pak rozetřu na pečicí papír a nechám zatuhnout.

13. Nalámu na menší kousky a rozmixuji na jemný prach.

14. Jablka oloupu, zbavím jádřinců a nakrájím na tenké 3mm plátky.

15. Naskládám je na plech vyložený pečicím papírem těsně vedle sebe, posypu karamelovým prachem a peču 15 minut na 190 °C.

16. ŠLEHAČKA: Smetanu vyšlehám dotuha, přidám cukr a vanilku. Šlehačku naplním do cukrářského sáčku s plochou špičkou.

SERVIS: Na první obdélník z listového těsta položený upečenou stranou položím jablečné želé a překryji druhým obdélníkem z těsta, na který navrstvím tři plátky karamelizovaných jablek a ozdobím šlehačkou. Zakončím listovým těstem, opečenou stranou nahoru.