Jalovcová zmrzlina s čokoládou, pomerančem a rakytníkem

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 1 hodina 30 minut

Ingredience:

Čokoláda:

475 g čokolády
200 g cukru
400 ml smetany
500 g změklého másla

Zmrzlina:

625 ml smetany
625 ml mléka
275 g vaječných žloutků
200 g cukru
37 g jalovce

Rakytník:

200 g cukru
100 g rakytníku

Pomerančový gel:

500 ml pomerančové šťávy
500 g cukru
5 g agaru
37 g jalovce

Postup:

1. Z cukru uděláme karamel, zalijeme ho smetanou a necháme rozpustit.

2. Rozvar nalijeme na čokoládu, rozpustíme ji a pomalu přidáváme měkké máslo. Nakonec vše nalijeme do formičky a necháme ztuhnout.

3. Smetanu, mléko a nadrcený jalovec přivedeme k varu a nalijeme na žloutky s cukrem. Dobře zamícháme, přelijeme zpět do hrnce a pomalu táhneme na 75 °C na hustý krém. Přecedíme do pacojet patrony a dáme zamrazit, poté vymixujeme v jemnou zmrzlinu.

4. Rakytník přebereme a zalijeme horkým sirupem z vody a cukru v poměru 1 : 1. Necháme vychladit.

5. Pomerančovou šťávu a cukrový sirup přivedeme k varu a přidáme agar, zprudka vaříme 2 minuty a poté nalijeme na plech a dáme vychladit.

6. Vychlazené želé nakrájíme na menší kousky a vymixujeme na jemný gel.

Podávání:
Na talíř dáme čokoládu, přidáme pár teček pomerančového gelu, kuličky rakytníku a nok jalovcové zmrzliny. Můžeme dozdobit lístky meduňky.

Postup krok za krokem: