Linecké koláčky v marcipánu

Počet porcí: cca 75 kusů

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 60 minut

Ingredience:

Na těsto:

450 g výběrové hladké mouky
300 g másla (82%)
150 g moučkového cukru
100 g hladké mouky (na vyválení těsta)
1 vejce (50 g)
50 g citronu (na kůru)
25 g žloutku
vanilkový cukr

Na náplň:

200 g rybízové marmelády

Na obalení a slepování:

750 g marcipánu
50 g rybízové marmelády
50 g moučkového cukru

Postup:

Příprava těsta:

1. Sypké suroviny smícháme a vysypeme je do mísy nebo na pracovní desku. Přidáme nastrouhané máslo, vejce, žloutek, zrnka z vanilkového lusku a nastrouhanou kůru z citronu.

2. Z této směsi vypracujeme ručně nebo v univerzálním stroji vláčné těsto. Jakmile je propracované, vyjmeme ho a rozdělíme na díly. Každý díl zabalíme do potravinové fólie a necháme v chladničce odležet.

Tvarování a pečení:

1. Jednotlivé díly těsta vyválíme na plát o výšce 3 mm. Při vyvalování těsto průběžně podsýpáme hladkou moukou, při otočení z těsta přebytečnou mouku odstraníme štětcem nebo smetáčkem na mouku.

2. Vypichovací tvořítko o průměru 2,5 cm nejdříve vložíme do misky s moukou, poté vypíchneme kolečka z těsta a přemístíme je na plech s pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě při 160 °C do světle narůžovělé barvy asi 8 minut.

Dohotovení:

1. Rybízovou marmeládu propasírujeme přes cedník, aby byla hladká. Upečená vychladlá kolečka poté marmeládou slepíme.

2. Marcipán vyválíme na tenký plát (2 mm) a přitom ho podsypáváme moučkovým cukrem. Vypichovacím kolečkem dvojnásobného průměru vypíchneme marcipán a slepená linecká kolečka jím obalíme.

3. Nakonec štětcem namočeným v marmeládě dekorujeme vrchní část cukroví.

Poznámka: Další recepty naleznete v knize Kulinářská inspirace, jejímž autorem je šéfkuchař MAKRO Petr Stádník. Kuchařka je v prodeji exkluzivně na pobočkách MAKRO.