Sněhové obláčky s lesním ovocem

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 45 minut

Ingredience:

Bílková hmota: 200 g pasterovaných vaječných bílků
100 g cukru krupice ARO
Ochucené mléko: 250 g mléka
1,5 %
0,2 g čerstvého vanilkového lusku
50 g cukru krupice ARO
50 g pomeranče na strouhání kůry
Lesní ovoce: 500 g mražené lesní ovoce Metro Chef
50 g cukru krupice ARO
150 g suchého červeného vína
20 g kukuřičného škrobu
Dekorace: 20 g čerstvé máty peprné Metro Chef
20 g moučkového cukru ARO

Postup:

1) Příprava ovoce (cca 20 minut): Ovoce nakrájíme na kousky a zasypeme cukrem. Za chvíli ovoce pustí šťávu, kterou zcedíme a zavaříme v kastrůlku spolu s vínem. Nakonec omáčku zahustíme škrobem, přecedíme zpátky na lesní ovoce a necháme vychladnout.

2) Příprava sněhových obláčků (cca 15 minut): Z bílků a cukru vyšleháme pevný sníh. Kulaté tvořítko nebo hrneček vytřeme olejem, vysypeme moučkovým cukrem a přeložíme na gastronádobu. Následně ho pomocí cukrářského sáčku naplníme ušlehaným sněhem, povrch upravíme špachtlí a vložíme do gastronádoby s vodní lázní. Tu vložíme do konvektomatu předehřátého na 100 °C na program pára a po cca 2 minutách ji vyjmeme. Poté bílky vyklopíme a povrch opálíme opalovačkou na crème brûlée.

3) Podávání: Do středu teplého talíře umístíme obláček, obložíme dokola teplým ovocem a ozdobíme mátou.