Hříbková omáčka nakyselo s houskovými knedlíky

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 80 minut

Ingredience:

Knedlíky:

1 000 g hrubé mouky
450 ml mléka (1,5 %)
180 g bílého pečiva
70 g másla (82 %)
50 g vajec
20 g čerstvého droždí
20 g kamenné soli

Omáčka:

1 000 ml hovězího vývaru
150 g žluté cibule
120 g hladké mouky
100 g másla (82 %)
50 g kvasného octa
50 g cukru krupice
15 g kamenné soli
0,5 g bobkového listu
0,5 g celého černého pepře
0,5 g nového koření

Hříbky:

1 000 g čerstvých hříbků
250 ml smetany (30 %)
100 g másla (82 %)
10 g kamenné soli
1 g drceného kmínu
0,2 g celého černého pepře

Postup:

Příprava těsta a knedlíků:

1. Z trochy vlažného mléka, droždí, cukru a mouky připravíme kašovitou směs, tzv. kvásek, který necháme při teplotě cca 37 °C vykynout.

2. Do misky s moukou přidáme sůl, vejce, mléko, vykynutý kvásek a vypracujeme polotuhé, vláčné, hladké těsto, které se nelepí.

3. Housku nakrájíme nebo natrháme na kusy a vmícháme ji do těsta.

4. Těsto rozdělíme na díly po 300 g (velikost může být i větší, záleží na tom, jak veliký hrnec máme) a tvarujeme bochánky (necháme je nakynout).

5. Z nakynutých bochánků vyválíme knedlíky, které opět necháme vykynout.

6. Nakynuté knedlíky vaříme v osolené vodě asi 20 minut, po 10 minutách je obracíme. Uvařené knedlíky rychle vyndáme, aby se nesrazily, a propícháme je vidličkou.

Příprava omáčky:

1. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na másle ji orestujeme dosklovata. Poté přisypeme mouku a vše orestujeme dozlatova.

2. Vznikne tak cibulová jíška, kterou zalijeme vývarem, rozšleháme, přidáme koření a prováříme asi 15 minut, aby nebyla z omáčky cítit syrová mouka.

3. Omáčku ochutíme solí, svařeným octem s cukrem sirupové konzistence, ještě ji 5 minut vaříme a následně přecedíme přes jemný cedník.

4. Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na hrubší kusy cca 3 cm velké. Na pánvi s malým množstvím másla je orestujeme na skus, ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem z mlýnku a drceným kmínem.

5. Poté je vložíme do hotové omáčky, kterou zjemníme převařenou smetanou, a ještě krátce povaříme.

Servírování:

1. Na teplý talíř na levou stranu přeložíme nahřáté knedlíky, na pravou stranu servírujeme hříbky s omáčkou.