Marinovaná dýně s kozím sýrem a fíky

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★★★☆

Čas přípravy: 1,5 hodiny (+ 3 hod.)

Ingredience:

Marinovaná dýně:

1 500 g muškátové dýně
50 ml extra panenského olivového oleje
500 g citronu na šťávu
300 g cukru krystal
0,1 g celého muškátového oříšku
10 g kamenné soli

Marinované fíky:

200 ml tmavého balzamicového octa
200 g sušených fíků
50 g medu
0,5 g kamenné soli

Šťouchaná dýně:

1 500 g muškátové dýně
50 ml extra panenského olivového oleje
20 g čerstvého koriandru
10 g čerstvé řeřichy
10 g kamenné soli

Doplňky:

400 g krémového kozího sýru
400 g čerstvých fíků
50 g makadamových ořechů

Postup:

Příprava marinované dýně:

1. Oloupanou dýni nakrájíme na pravidelné obdélníky 5 x 3 cm, 2 mm silné.

2. Osolíme je, pokapeme citronovou šťávou, olivovým olejem, ochutíme cukrem, muškátovým oříškem a lehce promícháme v misce.

3. Dýni necháme v chladničce marinovat asi 3 hodiny.

Příprava marinovaných fíků:

1. V misce smícháme sušené fíky s medem, tmavým balzamicovým octem a solí.

2. Necháme marinovat asi 2 hodiny.

Příprava šťouchané dýně:

1. Oloupanou dýni nakrájíme na větší kusy, pokapeme olivovým olejem, osolíme, zabalíme do alobalu a pečeme na 180 °C asi hodinu.

2. Poté ji přeložíme do misky a šťouchadlem rozšťoucháme. Nakonec ji dochutíme solí.

Příprava doplňků:

1. Makadamové ořechy nahrubo rozdrtíme. Lístky čerstvého koriandru překrájíme na jemné nudličky. Čerstvé fíky omyjeme a při servírování je překrojíme na čtvrtiny.

Servírování:

1. Tento pokrm servírujeme na obdélníkový talíř. Na pravou horní stranu talíře servírujeme pomocí tvořítka šťouchanou dýni, na kterou aranžujeme nudličky koriandru a řeřichy.

2. Na levou stranu přeložíme plátky marinované dýně tak, aby se částečně překrývaly. Na ně poté servírujeme nok z krémového sýru, který vytvarujeme pomocí dvou lžic.

3. Do volného prostoru aranžujeme ochucené sušené fíky společně s emulzí. Pokrm doplníme makadamovými ořechy a čerstvými fíky.