Smažené artyčoky s česnekovou omáčkou aioli a salátem

Ingredience:

Artyčoky:

Na obalení:

Omáčka aioli:

Doplňky:

Orientační cena za porci: 37,50 Kč

Postup:

Příprava omáčky:

1. Omyté brambory uvaříme a ještě horké oloupeme.

2. Šafrán zalijeme velmi malým množstvím vlažné vody, aby se lépe uvolnily barvivo a chuť.

3. V misce vyšleháme pasterované žloutky do pěny, ochutíme je solí, jemně nastrouhaným česnekem a pozvolna přiléváme olivový olej.

4. Až omáčka zhoustne, vmícháme do ní namočený šafrán včetně tekutiny a na jemno nastrouhané brambory. Hotová omáčka by měla mít hustě tekoucí konzistenci.

Příprava artyčoků:

1. Sterilované artyčoky necháme okapat na děrované gastronádobě nebo v cedníku.

2. Poté je přeložíme na papírovou kuchyňskou utěrku a ještě jednou je necháme okapat.

3. Artyčoky podélně překrojíme na poloviny.

4. Na obalování si připravíme trojobal – prosátou hladkou mouku, vejce rozšlehané s mlékem a jemně prosátou strouhanku.

5. V tomto pořadí surovin obalíme jednotlivé poloviny artyčoků.

6. Dle objednávky je smažíme ve fritéze předehřáté na 160 °C dozlatova.

7. Usmažené artyčoky po vyjmutí z oleje opět necháme okapat na papírové utěrce.

Doplňky a servírování:

1. Jednotlivé druhy listových salátů pečlivě omyjeme ve studené vodě a přebytečnou vodu odstředíme v centrifuze na saláty.

2. Na teplý talíř lžící naneseme porci omáčky a k ní přeložíme teplé osmažené artyčoky.

3. Pokrm doplníme naaranžovanými listy salátů a na malé dílky rozebranými jedlými květy.

Tipy kuchaře:

1. Panko strouhanka je speciální strouhanka z bílého pečiva.

2. Tímto pokrmem si rozšíříme sortiment vegetariánských pokrmů.

3. Omáčka aioli má mnoho podob. Takto připravená omáčka je jednou z nich.

4. Pasterované žloutky používáme z důvodu nebezpečí onemocnění salmonelou.

Archiv receptů

Epikure

Čerstvá zelenina