Zelené rizoto se ztraceným vejcem

Počet porcí: 4

Obtížnost: ★★★★☆

Čas přípravy: 45 minut

Ingredience:

280 g rýže na rizoto
1 l drůbežího vývaru
40 g nastrouhaného parmazánu
80 g čerstvého baby špenátu
200 g hrášku
6 plátků slaniny
4 vejce
2 šalotky
4 stroužky česneku
2 lžíce másla
3 lžíce olivového oleje
sůl, pepř, ocet

Postup:

1. Do kastrolu s vodou přidejte ocet. Přiveďte těsně pod bod varu a lžící vytvořte mírný vír. Vejce vyklepněte do děrované naběračky a zbavte řídké části bílku. Po jednom vložte vejce do vody a nechte táhnout asi 3 minuty. Zchlaďte ve studené vodě, případně dočistěte okraje. Před podáváním znovu ohřejte v horké vodě.

2. Plátky slaniny dejte do nepřilnavé pánve. Podlijte lžící vody a nechte vyškvařit část tuku. Poté na mírném plameni nechte pomalu opéci do zlatova. Dejte stranou na papírový ubrousek. Hrášek dejte do rendlíku s trochou vody a lžící másla. Osolte a krátce poduste.

3. V kastrolu rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekanou šalotku s česnekem a na velmi mírném plameni nechte pomalu zesklovatět. Přidejte rýži a orestujte. Osolte a opepřete. Po dílech přidávejte vývar a za stálého míchání nechte vývar vstřebat (dohromady asi 25 minut).

4. V trošce horkého vývaru spařte špenát a rozmixujte ve výkonném mixéru na hladké pyré. Vmíchejte do rizota a nechte vstřebat. Vmíchejte hrášek, zbytek másla a parmazán. Podávejte spolu se ztracenými vejci a křupavou slaninou.