Kachna s řepou a dýní

Počet porcí: 2

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 60 min.

Ingredience:

2 ks kachní prsa
200 g dýně máslová
2 ks červená řepa

Pickles:

50 g ocet kvasný
50 g balsamico ocet
30 g med
30 g cukr
2 g koriandr semínka
2 g bobkový list
30 g máslo
30 g olivový olej
1 ks česnek

Vinagrette:

40 g sezamový olej
20 g Sriracha
30 g med
30 g Kikkoman
30 g balsamico ocet
20 g jalapeños
20 g semínka dýně
10 g olivový olej
sůl

Zdobení:

50 g Philadelphia krém
5 g kerblík
5 g kopr

Postup:

1. Očistíme půlku máslové dýně. Škrabkou uděláme cca 20 tenkých plátků (prozatím dáme bokem), zbylou dýni rozkrájíme na kvádry, osolíme, opepříme a zakápnutou olivovým olejem dáme péct v alobalu 60 minut na 180 stupňů.

2. Vezmeme dva kusy červené řepy. Jeden opláchneme, očistíme a škrabkou uděláme tenké plátky (dáme bokem k dýni), druhý kus osolíme, zakápneme olivovým olejem a dáme v alobalu péct k máslové dýni.

Pickles na dýni:

1. Svaříme ocet, 50 ml vody, cukr, bobkový list, koriandrová semínka a sůl a zalijeme dýňové plátky. Necháme hodinu marinovat.

Pickles na řepu:

1. Svaříme balsamico, 50 ml vody, med, sůl a zalijeme řepné plátky. Marinujeme hodinu.

Vinagrette:

1. Smícháme Srirachu, 30 ml sezamového oleje, med, kikkoman, balsamico a dle chuti nakrájíme jalapeños.

2. Dýňová semínka umístíme na plechu na 3 minuty do trouby k dýni a řepě. Poté vytáhneme, osolíme a zakápneme olivovým olejem.

3. Kachní prso očistíme. Osolíme a opepříme, stranu kůže nařízneme tenkými řezy.

4. Na rozehřáté pánvi bez oleje restujeme kůží vespod do křupava, olej sléváme. Jakmile je kůže křupavá, restujeme z druhé strany.

5. Na závěr přidáme kostku másla 30 g se stroužkem česneku a glazujeme.

6. Ke konci umístíme do trouby na 180 stupňů na 4 minuty.

Servírování:

Na talíř dáme kopeček Philadelphia krému, na něj umístíme pečenou řepu (kterou jsme oloupali, nakrájeli a osolili) a dýni – obě jsme oglazovali ve vinagrettu. Přidáme kachnu, pickles, semínka a dozdobíme bylinkami.