Postup:
1. Kachní prsa očistíme a z obou stran osolíme. Poté je vložíme na rozehřátou pánev kůží dolů, opečeme dorůžova a necháme minutku odpočinout.
2. Cukr se lžičkou vody necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme upečené a oloupané kaštany, lžičku vody a podle chuti sůl a pepř. Vše zlehka povaříme.
3. Kapusty očistíme a u spodní části nařízneme do křížku. Spaříme je ve vroucí vodě, poté je rozpůlíme a prohřejeme na másle. Na závěr podle chuti osolíme a opepříme.
4. Tekuté suroviny, tj. kachní vývar, demi-glace, pomerančový džus a likér smícháme, přivedeme k varu a svaříme na požadovanou konzistenci. Poté směs scedíme a na závěr přidáme brusinky.