Kachní prsíčko s kaštany, kapustou a pomerančovou omáčkou

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 90 minut

Ingredience:

Kachní prsa:

5 ks kachních prsou s kůží
sůl

Jedlé kaštany:

100 g jedlých kaštanů
40 g cukru
voda, sůl, pepř

Bruselská kapusta:

200 g bruselské kapusty
40 g másla
sůl, pepř

Pomerančová omáčka:

100 ml silného kachního vývaru
100 ml demi glace
100 ml pomerančového džusu
100 ml likéru Grand Marnier
hrst spařených brusinek

Postup:

1. Kachní prsa očistíme a z obou stran osolíme. Poté je vložíme na rozehřátou pánev kůží dolů, opečeme dorůžova a necháme minutku odpočinout.

2. Cukr se lžičkou vody necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme upečené a oloupané kaštany, lžičku vody a podle chuti sůl a pepř. Vše zlehka povaříme.

3. Kapusty očistíme a u spodní části nařízneme do křížku. Spaříme je ve vroucí vodě, poté je rozpůlíme a prohřejeme na másle. Na závěr podle chuti osolíme a opepříme.

4. Tekuté suroviny, tj. kachní vývar, demi-glace, pomerančový džus a likér smícháme, přivedeme k varu a svaříme na požadovanou konzistenci. Poté směs scedíme a na závěr přidáme brusinky.