Krůtí závitky s chřestem

Počet porcí: 4

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 45 minut

Ingredience:

8 krůtích řízků
100 g slaniny
500 g zeleného a bílého chřestu
100 ml smetany
40 g másla
40 g telecího demi-glace (vlastní výroby)
pažitka, snítka rozmarýnu
1 šalotka
muškátový oříšek
sůl, pepř

Postup:

1. Maso naklepeme, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a poklademe na ně slaninu.

2. Očištěný chřest krátce povaříme ve slané vodě a větší část zabalíme do připravených plátků masa.

3. Závitky zprudka opečeme na pánvi a poté je přibližně 12 minut pečeme v troubě předehřáté na 150 °C.

4. Šalotku a zbylý chřest nakrájíme na menší kousky, opečeme na másle, zalijeme smetanou a necháme na mírném plameni krátce povařit. Dochutíme solí a pepřem a podáváme společně s masem.

5. Do výpeku zbylého po pečení rolády přidáme telecí demi-glace, osolíme, krátce povaříme a nádobu odstavíme z příkonu tepla.

6. Do šťávy metličkou postupně vmícháme kostičky studeného másla. Tím ji zjemníme a zároveň zahustíme. Posypeme nakrájenou pažitkou a ozdobíme rozmarýnem.