Kuřecí prsa na červeném víně

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 45 minut

Ingredience:

Maso:

2 000 g kuřecích prsou
100 g másla (82 %)
50 ml extra panenského olivového oleje
15 g kamenné soli

Šťáva:

100 ml červeného suchého vína
100 ml kuřecího demi-glace
150 g šalotky
150 g anglické slaniny
100 g másla (82 %)
20 g listové petržele
15 g rajčatového protlaku
10 g kamenné soli

Houby:

1 000 g čerstvých hub
300 ml drůbežího vývaru
15 g kamenné soli
10 g čerstvého tymiánu

Postup:

Příprava masa:

1. Kuřecí prso potřeme olejem a opékáme na pánvi kůží dolů dokud nebude opečené dokřupava. Poté ho obrátíme, přidáme máslo, které osolíme, a lžící přeléváme maso máslem ze všech stran.

2. Maso vyjmeme a dopečeme v troubě předehřáté na 150 °C cca 6 minut. Maso poté necháme odležet na teplém místě (v troubě či holdomatu při teplotě cca 60 °C).

Příprava šťávy:

1. Oloupanou šalotku a slaninu nakrájíme na jemné nudličky, cca 3 mm silné. Ze šalotky je nutné odkrojit kořeny, protože by dodaly pokrmu hořkost.

2. Ve výpeku orestujeme slaninu, přidáme šalotku a orestujeme dosklovata. Přidáme protlak, krátce ho orestujeme, zalijeme červeným vínem, přidáme demi glace, osolíme a povaříme.

3. Nakonec šťávu zjemníme máslem a chuť zvýrazníme nakrájenou listovou petrželí.

Příprava hub:

1. Očištěné houby pomalu opečeme na oleji dozlatova. Přidáme máslo, sůl, snítku tymiánu, zalijeme kuřecím vývarem a tekutinu zredukujeme (odvaříme) na minimum.

Servírování:

1. Na teplý talíř servírujeme šťávu se šalotkou, na ni položíme šikmo nakrájené kuřecí prsíčko.

2. Ke kuřeti naaranžujeme opečené houby. Pokrm doplníme snítkou petržele.