Pečená husa se staročeskými zelníky a červeným zelím

Maso:

Šťáva:

Červené zelí:

Zelníky:

Doplněk:

Smažená cibulka:

Orestovaná kapusta:

 Cena za porci: 44,54 Kč

Postup

Příprava masa:

1. Dobře očištěnou a omytou husu osolíme, okmínujeme a vložíme do gastronádoby. 

2. Mírně ji podlijeme vodou, přikryjeme poklicí a pečeme v konvektomatu (troubě) na 165 °C.

3. Během pečení podléváme vodou a přeléváme výpekem.

4. Tučná místa propícháme, aby se sádlo lépe vypékalo, přebytečný tuk odebíráme. 

5. Jakmile je husa měkká, odstraníme poklici, zvýšíme teplotu na 200 °C a dopékáme, dokud není kůže zlatavá a křupavá. 

6. Pečenou husu vložíme do čisté gastronádoby, výpek slijeme do pánve a zredukujeme. 

7. Z povrchu naběračkou sebereme přebytečný tuk, zalijeme vývarem, přidáme demiglace a přecedíme přes jemný cedník.

Příprava zelí:

1. Zelí očistíme od vrchních listů, překrojíme na čtvrtiny, vyřízneme z něj košťál a nakrouháme je na stroji nebo nakrájíme nožem na nudličky široké 5 mm. 

2. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na sádle dosklovata. 

3. Přidáme zelí, mírně podlijeme vodou, ochutíme solí, cukrem, kmínem a dusíme, dokud není „na skus“. 

4. Hotové zelí dochutíme octem.

Příprava zelníků:

1. Postup je stejný jako v základním receptu.

Příprava smažené cibulky:

1. Cibuli nakrájíme na nářezovém stroji na tenká kolečka, která postupně smažíme v oleji do nazlátlé barvy. 

2. Usmaženou cibulku vyjmeme kovovým podběráčkem a necháme ji na papírové kuchyňské utěrce odkapat.

Příprava kapusty:

1. Listy kadeřavé kapusty spaříme v horké vodě a vložíme je do studené vody s ledem. 

2. Cibuli nakrájíme na lodičky, orestujeme ji na pánvi se sádlem dosklovata a přidáme spařené listy kadeřavé kapusty. 

3. Na závěr vše ochutíme solí.

Podávání:

1. Pokrm servírujeme na střed teplého talíře.

2. Na levou stranu přeložíme řez rozpečeného zelníku doplněný smaženou cibulkou, k němu přidáme pomocí tvořítka teplé zelí.

3. Rozpečené prso husy skrojíme a servírujeme k zelí.

4. Taktéž biskupa rozpečeme a podáváme jako lahůdku.

5. Druhou část prsa natrháme na vlákna a položíme na maso.

6. K masu naaranžujeme kadeřavou kapustu s cibulí a na závěr pokrm doplníme šťávou z masa.

Archiv receptů

Epikure

Maso a drůbež