Příprava:
1. Kachní prsa očistíme a z obou stran osolíme a opepříme.
2. Poté je vložíme na rozehřátou pánev kůží dolů a opečeme dorůžova.
3. Očištěné batáty uvaříme ve slané vodě doměkka, následně je vymixujeme spolu se smetanou a máslem a podle potřeby přidáme sůl a pepř.
4. Černý rybíz s likérem a pomerančovou šťávou převaříme, rozmixujeme a zcedíme.
5. Kapustu očistíme, zařízneme a do kořene uděláme nožem křížek.
6. Krátce ji zblanšírujeme a vložíme do ledové vody.
7. Před podáváním kapustu zregenerujeme na másle a dochutíme solí a pepřem.
Recept podle šéfkuchaře Romana Dolejše