Grilovaná vysoká roštěná s domácími hranolky a listovým salátem

Ingredience:

Maso:

Doplňky:

Domácí hranolky 100 g:

Listový salát:

Orientační cena za porci: 91,75 Kč

Postup:

Příprava masa:

1. Maso vyjmeme z vakua, otřeme papírovou utěrkou, přeložíme do gastro nádoby vyložené kuchyňskou utěrkou a necháme takzvaně vydýchat.

2. Nejdříve si grilovací desku zahřejeme na 240 °C. Maso jemně potřeme olivovým olejem. Jakmile je grilovací deska nahřátá, pomocí kuchyňské papírové utěrky ji potřeme olejem.

3. Maso přeložíme na desku a opékáme ho ze všech stran. Maso pečeme na stupeň propečenosti „medium rare“. Dotykem prstu nebo teploměrem zkontrolujeme, zda je maso správně pečené.

4. Poté maso přeložíme do čisté gastronádoby a necháme ho asi 10 minut odležet při teplotě 60 °C, aby se dobře zatáhlo a při krájení z masa nevytékala šťáva. Mezitím si připravíme bramborové hranolky.

Příprava bramborových hranolků:

1. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na pravidelné steakové hranolky o průměru 1 cm.

2. Poté je propláchneme studenou vodou a důkladně osušíme. Vkládáme je do fritézy nebo do kastrůlku s olejem zahřátým na 165 °C.

3. Nejdříve si je předsmažíme doměkka a před servírováním je dosmažíme dozlatova. Smažené hranolky necháme okapat v košíku fritézy nebo na cedníku.

4. Při servírováním je mírně osolíme. Před servírováním maso potřeme směsí z hrubozrnné a dijonské hořčice doplněnou na nudličky nakrájenou listovou petrželí.

Příprava salátu:

1. Lístky salátu omyjeme ve studené vodě, vyjmeme a v cedníku nebo v odstředivce na saláty je necháme okapat.

2. Při servírováním je pokapeme kvalitním olivovým olejem.

Servírování:

1. Na levou stranu teplého talíře servírujeme horké smažené hranolky, na pravou stranu přeložíme grilovanou roštěnou. Salát servírujeme odděleně v misce.

Archiv receptů

Epikure

Maso a drůbež