Jehněčí kýta v bylinkové krustě

Počet porcí: 6

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 6 hodin

Ingredience:

Maso:

2 200 g jehněčí kýty s kostí
500 ml červeného vína
200 g mrkve
150 g pórku
200 g cibule
50 g chemicky neošetřeného citronu
40 g hořčice
4 stroužky česneku
1 chilli paprička
5 g fenyklových semínek
snítka tymiánu
snítka rozmarýnu
olivový olej
sůl, pepř

Bylinková krusta:

250 g toastového chleba
svazek bylin (petržel, pažitka, rozmarýn, tymián)
1 stroužek česneku
50 ml oleje

Postup:

Příprava masa:

1. Jehněčí kýtu pomocí ostrého nože odblaníme a maso po celém povrchu posypeme solí, pepřem a fenyklovými semínky.

2. Maso zprudka opečeme na pánvi, přidáme mrkev a pórek nakrájené na větší kousky a krátce orestujeme. Poté vše podlijeme červeným vínem, necháme krátce povařit a přemístíme do pečicí nádoby.

3. Kýtu pokryjeme čerstvým tymiánem a rozmarýnem, přidáme neoloupané stroužky česneku a nasekanou chilli papričku. Na závěr vše lehce zakápneme olivovým olejem.

4. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 80 °C a pozvolna pečeme přibližně 5 hodin.

Bylinková krusta:

1. Toastový chléb nakrájíme na kostky a necháme je lehce proschnout.

2. Bylinky a česnek nasekáme nahrubo a společně s chlebem a olejem je rozmixujeme v kuchyňském robotu. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Dokončení kýty:

1. Z upečené kýty odebereme bylinky, česnek a chilli papričku. Maso lehce potřeme hořčicí, důkladně je obalíme v bylinkové směsi a posypeme čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou.

2. Vložíme do trouby předehřáté na 220 °C a krátce zapečeme, aby krusta získala lehce nazlátlou barvu a byla křupavá.

3. Maso nakrájíme na plátky, podlijeme šťávou a podáváme s bramborami pečenými ve slupce a dušenými fazolkami.