Segedínské jehněčí

Počet porcí: 4

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 1 hodina

Ingredience:

Grilované zelí:

150 ml olivový olej
60 ml vinný ocet
1 stroužek česnek
1⁄2 lžičky sůl
1⁄2 lžičky drcený kmín
1 špičaté zelí (nebo klasické)
mletý černý pepř

Jehněčí hřbet:

500 g jehněčí hřbet s kostí
2 lžičky mletá paprika
1 lžička sůl
pepř
2 lžíce máslo
2 lžíce slunečnicový olej

Omáčka:

2 ks velká šalotka
4 lžičky mletá paprika
500 ml hovězí vývar (nebo voda)
350 ml smetana na šlehání
sůl

Postup:

1. Troubu předehřeji na 180 °C.

2. V misce připravím marinádu a smíchám olivový olej, ocet, protlačené stroužky česneku, sůl, pepř a kmín.

3. Zelí rozpůlím a každou půlku ještě nakrájím na pět kusů a pokladu na široký plech vyložený pečicím papírem. Poliji marinádou, zelí v ní ještě obalím, peču 15 minut zakryté a poté pět minut na 200 °C odkryté.

4. Kosti jehněčích hřbetů očistím malým nožíkem. Hřbety obalím ze všech stran ve směsi mleté papriky, soli a pepře a nechám stát 15 minut při pokojové teplotě.

5. Ve velké pánvi rozpálím olej a jehněčí opeču z každé strany minutu a půl. Poté přidám máslo, nechám rozpustit a maso jím několikrát přeliji.

6. Jehněčí přesunu na plech a peču v troubě deset minut na 180 °C. Po vytažení nechám maso deset minut odpočinout a až poté ho naporcuji.

7. Na pánvi, kde se opékalo maso, nechám opéct šalotku lehce dozlatova.

8. Přisypu mletou papriku, promíchám a společně opékám ještě minutu. Zaliji vývarem, přivedu k varu a vařím deset minut. Pak přiliji smetanu a provářím další tři minuty. Dochutím solí a pepřem a omáčku rozmixuji dohladka.