Pracovní postup:
1. Chobotnici uvaříme ve vodě spolu s kořenovou zeleninou, vínem, citronem a kořením. Po uvaření necháme vychladnout a nakrájíme na větší kousky.
2. Cuketu si nakrájíme na julienne nudličky, které orestujeme na másle. Cous-cous a quinou zalijeme vařící vodou spolu s citronovou šťávou a olivovým olejem a necháme nabobtnat.
3. Poté rozmícháme metličkou na sypkou směs a vložíme do orestované cukety. Osolíme, opepříme a přidáme nasekaný čerstvý koriandr. Rukolu a šalotku nakrájenou na jemno zastíkneme olivovým olejem a balsamicem, lehce promícháme a hned servírujeme.
4. Nakonec si orestujeme chobotnici na olivovém oleji, kterou osolíme, opepříme.