Humr thermidor

Počet porcí: 4

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 30 minut

Ingredience:

2 ks uvařených humrů
60 g másla
1 ks nakrájené šalotky
25 g hladké mouky
300 ml mléka
1,5 lžičky nakrájeného čerstvého kerblíku
1 lžička nakrájeného čerstvého estragonu
1,5 lžičky nakrájené petrželky
2 lžičky dijonské hořčice
6 lžic suchého bílého vína
3 lžíce smetany ke šlehání
4 lžíce nastrouhaného parmezánu
pepř, sůl, citron

Postup:

1. Gril předehřejeme na středně vysokou teplotu. Humrům vykroutíme hlavy, klepeta odlomíme, přelámeme a vybereme maso.

2. Ostrým nožem humry rozpůlíme po délce a odstraníme z nich vnitřnosti. Humří maso vybereme a odložíme. Prázdné poloviny krunýře opláchneme a osušíme papírovými utěrkami. Maso nakrájíme na plátky silné 2 cm.

3. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme šalotku a opékáme ji 4–5 minut doměkka. Zaprášíme ji moukou a za stálého míchání zahříváme 2 minuty.

4. Hrnec odstavíme a omáčku postupně zředíme mlékem. Hrnec vrátíme na oheň, omáčku za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Zmírníme oheň, do omáčky vmícháme bylinky a hořčici a osolíme ji a opepříme.

5. Hrnec odstavíme a do omáčky všleháme víno a smetanu. Hrnec poté vrátíme na plotnu a omáčku pozvolna vaříme do zhoustnutí.

6. Vložíme maso z humra a 2–3 minuty prohřejeme. Směs rozdělíme do polovin krunýře, posypeme parmezánem a grilujeme dozlatova. Hotový pokrm upravíme na mísu, ozdobíme plátky citronu a snítkami petržele a podáváme.