Pracovní postup:
1. Chobotnici uvaříme ve vodě spolu s kořenovou zeleninou, vínem, citronem a kořením. Po uvaření necháme vychladnout a nakrájíme na větší kousky.
2. Fenykl si nakrájíme a spaříme v osolené vodě. Na pánvi si orestujeme na čtvrtky nakrájené žampiony, spařený fenykl, nahruhbo nakrájenou jarní cibulku.
3. Dochutíme solí, nadrceným anýzem, pepřem a zastříkneme bílým vínem.