Šafránové rizoto se severským humrem a mořskými plody

Počet porcí: 4

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 40 minut

Ingredience:

350 g rýže Carnaroli
400 g severského humra
250 ml čirého kuřecího vývaru
125 ml suchého bílého vína
100 g rajčat
100 g slávek Jumbo
80 g škeblí Vongole
90 g másla
60 g šalotky
60 ml extra panenského olivového oleje
1 g listové petržele
7 g soli
0,5 g šafránu

Postup:

1. Severského humra můžeme připravovat v celku nebo jej oloupeme. Vždy však musíme vyjmout střívko. Slávky a mušle propláchneme pečlivě ve vodě (několikrát ji vyměníme), abychom odplavili písek.

2. Rýži propláchneme vodou a necháme v cedníku okapat. Šafrán namočíme v troše vlažné vody. Oloupanou šalotku nakrájíme nadrobno a orestujeme ji krátce na olivovém oleji jen tak, aby zesklovatěla.

3. Vsypeme rýži, zamícháme a opět orestujeme. Pak rýži zalijeme bílým vínem a posléze vařícím kuřecím vývarem. Přidáme vodu s namočeným šafránem a dochutíme solí.

4. Za stálého míchání vaříme na mírném plameni asi 20 minut. Pak přidáme humra, mušle, slávky a už jen krátce povaříme. Rýže musí být naměklá a na povrchu šlemovitá.

5. Těsně před koncem tepelné úpravy přidáme na kostičky nakrájená oloupaná rajčata (ta jsme si nejdříve spařili ve vroucí vodě a oloupali).

6. Pevné (vychlazené) kousky másla vmícháme těsně před podáváním spolu s nasekanou petrželkou. Rizoto podáváme ideálně na nahřátém talíři.