Pracovní postup:
Příprava chobotnice (cca 90 minut)
1. Očištěnou chobotnici dáme vařit do předem připraveného zeleninového vývaru spolu se solí a celým kořením. Vaříme pomalu zhruba 90 minut. Uvařenou chobotnici vyjmeme a necháme vychladnout. Vychlazenou ji krájíme na libovolné
porce, které poté napíchneme na špízy spolu s kalmary.
Příprava kalmarů (cca 30 minut)
1. Osušíme je ubrouskem, tělo oddělíme od hlavy s chapadly. Z hlav vykrojíme oči a z chapadel vydloubneme chrupavkovité zuby. Z těla kalmarů prsty jednoduše
vytáhneme chrupavkovitou páteřní kost a tělo následně podélně rozpůlíme.
Vnitřek těla osušíme utěrkou a nařízneme na povrchu pro dekoraci a snazší
konzumaci na drobné kostičky a poté i na porce. Ty napíchneme na špíz spolu
s chobotnicí. Chapadla z kalmarů taktéž použijeme.
Příprava salátu (cca 5 minut)
1. Míchaný salát opereme, odstředíme z něj vodu a „prohodíme“ se solí a extra
panenským olivovým olejem. Ihned jej servírujeme.
Příprava dresinku (cca 5 minut)
1. Jogurt postupně promícháme spolu s opranou a na nudličky nakrájenou mátou.
Dochutíme limetkovou šťávou.
Příprava grilu (cca 30 minut)
1. Nejdříve nahřejeme gril na 200 °C. V případě, že máme k dispozici gril, jehož
deska je energeticky rozdělena na dvě části, druhou polovinu grilu nahřejeme
na 100 °C. Na této části necháme ogrilované špízy odpočinout před servírováním.
Na nahřátou grilovací desku nalijeme malé množství olivového oleje a rozetřeme
jej po celé ploše desky.
Servírování
1. Na talíř nejprve položíme míchaný salát, ten doplníme dresinkem a čerstvě ogrilovaným
špízem z chobotnice a kalmarů. Nakonec, je-li třeba, špíz na povrchu dosolíme.
Tipy kuchaře
- Tepelná úprava mořských plodů musí být přesná. Jinak je jejich maso tuhé až nepoživatelné.
- Salát je nejlepší promíchat až těsně před servírováním na talíř. Zachováte tím nejen čerstvost vzhledu, ale i objem.
- U chobotnice je důležité ji nejprve uvařit úplně doměkka a až pak ji dále zpracovávat