Vaječná omeleta s čerstvými ústřicemi

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 90 minut

Ingredience:

1 500 g vajec
30 ks ústřic N1 Fine de Clair
225 g bílé cibule
200 g másla (82 %)
75 g listové petržele
2,5 g mořské soli (šupiny či vločky)

Postup:

1. Ústřice otevřeme pomocí speciálního nože. Odřízneme je nožem od ulity a odstraníme štětečkem veškeré nečistoty. Na omeletu použijeme pouze maso z nepoškozených ústřic.

2. Oloupanou bílou cibuli nakrájíme najemno a na másle ji necháme zesklovatět v pánvi s nepřilnavou upravou dna. Přidáme čerstvé ústřice a lehce (7–10 vteřin) je orestujeme.

3. Přilijeme osolená rozšlehaná vejce, ponecháme je zespodu na mírném teple lehce zatuhnout a tahy vařečky směrem do kříže a ke středu pánve vejce shrneme. Tekutou část přitom přeléváme na odkrytá místa.

4. Touto technikou postupujeme, než jsou vejce zatažena na 70 %. Pak teprve začneme vejce rolovat směrem k sobě do omelety ve tvaru měsíce (k tomu nám může pomoci i okraj pánve).

5. Potom ji z pánve překlopíme rovnou na nahřátý talíř. Omeleta včetně ústřic tímto postupem zůstane šťavnatá a nevysušená. Servírujeme ji ozdobenou lístky petržele.