Postup:
1. Filátko z candáta osolíme, opepříme a opečeme na pánvi spolu s máslem a olejem.
2. Čerstvý chřest oloupeme a uvaříme ve slané vodě.
3. Po uvaření vložíme do teplého másla. Ve vodní lázni si vyšleháme žloutek a postupně přiléváme máslo. Šleháme do husté omáčky.
4. Dochutíme protlakem, solí, čerstvým estragonem a citronovou šťávou.