Sumec s kroupovým rizotem

Počet porcí: 3

Obtížnost: ★★★★☆

Čas přípravy: 45 minut

Ingredience:

KROUPOVÉ RIZOTO: 800 g filetu ze sumce
100 g másla
snítka tymiánu
mletý kmín
sůl, pepř
KŘENOVÁ OMÁČKA: 2 šalotky
50 g másla
1 snítka tymiánu
100 ml ryzlinku rýnského
300 ml drůbežího vývaru
100 ml smetany
50 g zakysané smetany
šťáva z 1 citronu
křen
cayenský pepř
mořská sůl

Postup:

1) Osušený a očištěný fi let ze sumce osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Poté rybu opečeme na másle společně s tymiánem.

2) Uvařené kroupy lehce orestujeme na másle a přidáme sladkokyselou zeleninu. Zalijeme vínem, vývarem a necháme svařit, dochutíme solí, pepřem a majoránkou. Nakonec zjemníme máslem. Na omáčku orestujeme nakrájenou šalotku společně s tymiánem, zalijeme vínem a vývarem. Přidáme smetanu a svaříme na třetinu.

3) Nakonec přidáme nastrouhaný křen podle chuti společně s máslem a zakysanou smetanou. Vyšleháme a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.