Postup:
1. BÍLÉ ŘEDKVIČKY a mrkve očistím a pomocí struhadla na brambory nakrájím tenké plátky. Na stejně silné plátky nakrájím i červené ředkvičky a promíchám vše společně v míse.
2. V jiné misce si smíchám vinný ocet, krupicový cukr, přeliju přes zeleninu a dochutím podle chuti solí a pepřem.
3. BRAMBORY nakrájím na poloviny (větší na čtvrtky) a dám péct do parní trouby na 25 minut (nebo uvařím do měkka). Hotové promíchám s máslem a nasekaným čerstvým koprem. Dochutím solí.
4. V menším hrnci si rozehřeju máslo a opeču na něm na jemno nasekanou šalotku do světle zlatavé barvy. Zaliju vínem, nechám alkohol vyvařit (cca 3 minuty) a potom přidám vývar a povařím 5 minut. Odstavím a rozmixuji tyčovým mixérem dohladka. Ochutím solí a citronovou šťávou. Do ještě teplé OMÁČKY zašlehávám metličkou po kouskách máslo.
5. OLEJ si ohřeju v hrnci na 70 °C a přendám do mixéru. Přidám stejné množství čerstvého kopru, špenát, trochu soli a mixuju, co nejvíc to jde. Mezitím si dám do mrazáku nerezovou misku.
6. Když mám rozmixováno, vytáhnu z mrazáku misku, na kterou položím jemné sýto s gázou a olej přes něj přecedím. Tím, že olej se v misce rychle zchladí, získám výraznější zelenou barvu.
7. Z filetů MOŘSKÉHO VLKA vytáhnu pomocí pinzety všechny kosti. Potom je osolím, pokapu citronem a na rozpáleném přepuštěném másle opeču nejdříve kůží dolů filety přibližně 1–2 minuty. Potom je otočím a ihned odstavím.
8. Rybu servíruji spolu s brambory, salátem, omáčkou, koprovým olejem a ozdobené řeřichou.