Staňte se naším zákazníkem. Je to snadné.

Získat MAKRO kartu

Tuňákový tartar s fenyklem a medvědími kapary

Tuňákový tartar s fenyklem a medvědími kapary

Počet porcí: 10
Obtížnost: ★★☆☆☆
Čas přípravy: 25 minut

Ingredience:

Ryba:

 
  • 1600 g Tuňák filet, řez sashimi

Doplňky:

 
  • 300 g Kapary, medvědí
  • 150 g Fenykl čerstvý
  • 80 g Salát frisée
  • 120 g Cibule červená
  • 350 g Hořčice dijonská
  • 500 g Olivový olej extra panenský
  • 1 g Horeca Select Pepř černý, celý
  • 10 g Sůl Fleur de Sel
 

Cena za jednu porci: 121,40 Kč* (bez DPH)


* Cena uvedená v kalkulaci je ilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých surovin.

Postup:

Příprava masa:

1. Rybu důkladně očistíme od veškerých případných krví zalitých částí a blan. Nejlépe až těsně před podáváním rybu nakrájíme na velmi malé kostičky o velikosti cca 5 mm. Ty přeložíme lžící rozprostřeným stylem na talíř.


Příprava zeleniny:

1. Oloupanou, očištěnou cibuli nakrájíme na tenké plátky a namočíme ji do ledové vody, aby nebyla tak ostrá. Medvědí kapary propláchneme z nálevu a překrojíme je na poloviny.

3. Z čerstvého omytého fenyklu nejprve otrháme zelenou část a zbylou část nakrouháme. Dijonskou hořčici natáhneme do stříkačky bez jehly (popř. cukrářského sáčku). Salát frisée omyjeme a natrháme na drobnější kousky.


Servírování:

1. Na talíř s připraveným rozprostřeným tuňákem přeložíme stylově předpřipravené ingredience a naaranžujeme je na kostičky tuňáka (překrájené kapary, hoblinky fenyklu, nudličky bílé cibule, snítky salátu frisée a zelené části fenyklu).

2. Dijonskou hořčici naneseme pomocí dávkovací lahve. Nakonec vše důkladně osolíme solí Fleur de Sel a řádně pokapeme extra panenským olivovým olejem.

3. Dle libosti servírujeme s čerstvým bílým pečivem a sklenkou vína.


Pavol Velič, sommelier MAKRO

Můj tip k tuňákovému tartaru:

Rulandské modré

Víno pro odrůdu typické, světle rubínové barvy. Ve vůni objevujeme lesní jahody a maliny. V harmonické chuti pro změnu tóny brusinek v čokoládě.

Pavol Velič, sommelier MAKRO


Tipy ze sortimentu


Archiv receptů

Epikure

Archiv vydání časopisu Epikure

Čerstvé ryby v MAKRO