Cmunda po kaplicku

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 40 minut

Ingredience:

Těsto:

2 200 g brambor (varný typ B)
500 g škvařeného sádla
200 g hladké mouky
200 g vajec
50 g čerstvého česneku
30 g čerstvé majoránky
20 g kamenné soli
0,2 g mletého černého pepře

Maso:

1 500 g uzeného vepřového boku

Zelí:

500 g kysaného zelí
120 g žluté cibule
100 g škvařeného sádla
50 g cukru krupice
1 g hořčičného semínka
0,5 g celého kmínu
8 g soli

Doplněk:

15 g čerstvé majoránky

Postup:

Příprava těsta:

1. Oloupané, opláchnuté brambory nastrouháme na jemném struhadle do mísy s vodou.

2. Poté brambory pečlivě vymačkáme, přidáme mouku, vyklepnuté vejce, ochutíme solí, nastrouhaným česnekem, pepřem a překrájenými lístky čerstvé majoránky.

3. Rukama suroviny zpracujeme v těsto. Poté odebereme kousek těsta, upečeme malý bramboráček, ochutnáme a dle potřeby těsto ještě dochutíme.

Příprava bramboráku:

1. Na pánvi rozehřejeme vepřové sádlo a rozetřeme ho po celé ploše pánve. Následně naběračkou nabereme těsto a rovnoměrně ho nalijeme do pánve do výšky asi 5 mm.

2. Poté bramborák opékáme, dokud se hrany nezačnou zbarvovat do růžova. Obracečkou bramborák obrátíme a dopékáme dozlatova i z druhé strany.

3. Zlatavý bramborák vyjmeme z pánve a necháme ho okapat na papírové utěrce. Přebytečný tuk se vsákne a bramborák není tak mastný.

Příprava masa:

1. Uzený vepřový bok nakrájíme na cca 1 cm silné plátky a těsně před servírováním je opečeme po obou stranách dozlatova.

Příprava zelí:

1. Kysané zelí dle chuti propláchneme a překrájíme. Oloupanou cibuli nakrájíme na drobno.

2. V kastrolu lehce orestujeme na sádle cibuli dosklovata, vložíme zelí, trochu podlijeme vodou a krátce podusíme spolu s cukrem, solí, kmínem a hořčičným semínkem. Dusíme "na skus".

3. Hotové zelí udržujeme na teple a následně servírujeme.

Servírování:

1. Na levou stranu teplého talíře přeložíme čerstvě opečený bramborák naplněný kysaným zelím, na pravou stranu servírujeme opečené plátky vepřového uzeného boku.