Domácí klobása

Počet porcí: 15-20 klobás

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: -

Ingredience:

1 000 g vepřové plece
500 g hovězího pupku
500 g vepřového sádla
50 g soli
3 lžíce černého pepře
2 lžíce nového koření
1 lžíce jalovce
1 lžíce kmínu
3 cibule
2 stroužky česneku
čerstvé kuchyňské bylinky k ochucení, např. petržel, tymián, majoránka, bazalka

Postup:

1. Nejprve nakrájejte maso a sádlo na velké kousky. Použijte neupravované sádlo, uzený špek není pro tento recept vhodný. Koření opečte krátce na pánvi. Potom ho rozdrťte v hmoždíři. Čerstvé bylinky dodávají chuť a barvu. Odstraňte stonky a listy nahrubo nasekejte nožem. Ke klobásové hmotě přidejte cibuli a česnek, které jste předtím najemno nakrájeli a zpěnili na oleji na pánvi. Osolte a zamíchejte. Střívka jsou k dostání solená nebo naložená ve slaném láku. V každém případě je musíte omýt vodou, a v případě potřeby rozvázat. Ochucenou masovou hmotu umelte v mlýnku na maso. Pro hrubozrnnější klobásy můžete maso také nakrájet; chcete-li naopak velmi jemnou náplň, zpracujte ji v kutru. Abyste zjistili, zda má hmota správnou konzistenci i chuť, utvořte z ní karbanátek a usmažte ho na pánvi. Pokud je to třeba, hmotu ochuťte nebo přidejte tuk. Potom opatrně navlékněte střívko na hubici narážky. Klobásovou hmotu vložte do narážky a opatrně ji vytlačte do střívka tak, aby nevznikaly vzduchové bubliny a klobása měla rovnoměrnou tloušťku. Zbývá už jen podvázání. Oběma rukama uchopte kus naplněného střívka požadované délky, přimáčkněte konce a několikrát je zatočte. Klobásu pak můžete v podvázaných bodech odříznout a dát na gril.

Postup krok za krokem:

Nejprve nakrájejte maso a sádlo na velké kousky.

Použijte neupravované sádlo, uzený špek není pro tento recept vhodný.

Koření opečte krátce na pánvi.

Potom ho rozdrťte v hmoždíři.

Čerstvé bylinky dodávají chuť a barvu. Odstraňte stonky a listy nahrubo nasekejte nožem.

Ke klobásové hmotě přidejte cibuli a česnek, které jste předtím najemno nakrájeli a zpěnili na oleji na pánvi.

Osolte...

...a zamíchejte.

Střívka jsou k dostání solená nebo naložená ve slaném láku. V každém případě je musíte omýt vodou, a v případě potřeby rozvázat.

Ochucenou masovou hmotu umelte v mlýnku na maso.

Pro hrubozrnnější klobásy můžete maso také nakrájet; chcete-li naopak velmi jemnou náplň, zpracujte ji v kutru. Abyste zjistili, zda má hmota správnou konzistenci i chuť, utvořte z ní karbanátek a usmažte ho na pánvi.

Pokud je to třeba, hmotu ochuťte nebo přidejte tuk. Potom opatrně navlékněte střívko na hubici narážky.

Klobásovou hmotu vložte do narážky a opatrně ji vytlačte do střívka tak, aby nevznikaly vzduchové bubliny a klobása měla rovnoměrnou tloušťku.

Zbývá už jen podvázání. Oběma rukama uchopte kus naplněného střívka požadované délky, přimáčkněte konce a několikrát je zatočte. Klobásu pak můžete v podvázaných bodech odříznout a dát na gril.