Masovo-kapustové karbanátky se šťouchanými brambory

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 2 hodiny

Ingredience:

Mleté maso:

350 g vepřové sekané (30 % tuku)
350 g hovězí sekané (20 % tuku)
250 g čerstvé kapusty
100 ml vody (na prátování)
50 g vepřového škvařeného sádla
50 g žluté cibule
20 g čerstvého česneku
50 g vajec
20 g čerstvé majoránky
15 g kamenné soli
0,2 g mletého černého pepře

Obalování:

250 g strouhanky
250 ml oleje (na smažení)
100 ml mléka (1,5 %)
100 g hladké mouky
100 g vajec
0,5 g kamenné soli

Kapustové zelí:

1 000 g čerstvé kapusty
150 g guzené slaniny
100 g škvařeného sádla
80 g žluté cibule
50 ml kvasného octa
50 g cukru krupice
15 g kamenné soli

Šťouchané brambory:

2 000 g brambor (varný typ C)
500 g mrkve
150 g másla (82%)
20 g kamenné soli

Doplněk:

10 g čerstvé majoránky

Postup:

Příprava masa:

1. Hovězí maso vložíme do mísy, či kotlíku univerzálního stroje s nástavcem na míchání (štít) a za postupného přidávání vody vymícháme(ve stroji na rychlost č. 1 nebo 2) lepivý prát. Poté přidáme vepřové maso, na sádle zpěněnou nakrájenou cibuli a vejce.

2. Listy kapusty spaříme krátce v horké vodě a následně je přeložíme do vody s ledem,

aby si zachovaly krásně zelenou barvu. Listy před krájením necháme okapat v cedníku,

či na děrované gastronádobě.

3. Listy po okapání nakrájíme na nudličky o šířce 5 mm a délce cca 5 cm. Nudličky přidáme do kotlíku s masem, směs ochutíme solí, prolisovaným čerstvým česnekem, překrájenými lístky čerstvé majoránky a mletým pepřem.

4. Směs ještě krátce promícháme. Správné ochucení zkontrolujeme opečením malého množství směsi na pánvi a ochutnáním

Obalování:

1. Hmotu rozvážíme na díly o váze 125 g a vytvarujeme z nich hladké karbanátky.

2. Na obalování do misek připravíme hladkou mouku, rozšlehaná vejce s mlékem jemně ochucená solí a prosátou strouhanku.

3. Každý karbanátek postupně obalíme v těchto ingrediencích a uložíme na gastronádobu

s pečicím papírem.

4. Karbanátky smažíme v oleji na 160 °C dozlatova těsně před servírováním a necháme je okapat na děrované gastronádobě.

Příprava kapustového zelí:

1. Kapustu rozřízneme, vyjmeme košťál, listy nakrájíme na nudličky 8 mm silné, postupně je krátce spaříme v horké vodě a následně přeložíme ho studené vody s ledem. Poté je necháme okapat na děrované gastronádobě.

2. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na sádle dosklovata společně

s nakrájenou slaninou.

3. K cibuli přidáme spařené nudličky kapusty, které ochutíme solí a krátce dusíme na skus. Ocet svaříme s cukrem do sirupové konzistence a ochutíme jím kapustové zelí.

Šťouchané brambory:

1. Oloupané brambory a mrkev uvaříme odděleně v osolené vodě doměkka.

2. Vodu odcedíme mrkev přeložíme k vařeným bramborům a vše rozmačkáme na malé kousky společně s měkkým máslem.

Servírování:

1. Na levou stranu teplého talíře velkou lžicí upravíme nok ze šťouchaných brambor, na pravou stranu přeložíme dozlatova usmažený karbanátek. Středem naaranžujeme kapustové zelí. Pokrm doplníme snítkou čerstvé majoránky