Pečená šunka na medu

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 90 minut

Ingredience:

10 000 g šunky od kosti
10 g celého hřebíčku

Marináda:

300 g květového medu
200 g pomerančů na šťávu
200 g žluté cibule
100 g francouzské dijonské hořčice
100 g meruňkové marmelády
10 g kamenné soli
0,5 g celého černého pepře
0,5 g bobkového listu
0,5 g nového koření

Postup:

Příprava šunky:

1. Šunku musíme k tepelné úpravě upravit tak, že kůži ponecháme pouze u kyčelního kloubu, kde ji ozdobně nakrojíme v šířce asi 5 cm.

2. Zbývající kůži rukou odstraníme a bílou tučnou plochu přesně rozměříme. Poté špičkou nože nakrojíme na pravidelné čtverce, do kterých zapícháme hřebíček.

3. Takto připravenou šunku potíráme marinádou a pozvolna pečeme na 150 °C po dobu 3 hodin, v závěru dopékáme na 180 °C asi 20 minut. Na jádře masa by měla být teplota 70 °C.

4. Zbylou marinádu použijeme jako omáčku při servírování šunky. Abychom měli jistotu, že šunka je propečená až na jádro masa, je dobré do ní píchnout sondu z teploměru.

Příprava marinády:

1. Do kastrůlku dáme med, šťávu z pomeranče, koření, hořčici, meruňkovou marmeládu a najemno nakrájenou oloupanou cibuli.

2. Marinádu převaříme, ochutíme solí a přecedíme. Tuto marinádu nanášíme štětcem na šunku i během tepelné úpravy.

Servírování:

1. Šunku na kosti krájíme na tenké plátky přes vlákno, používáme speciální nůž k tomu určený a dvouzubou vidličku, kterou pouze maso při krájení přidržujeme, ale do masa nepícháme. Řez je tak čistý a hladký.