Pečené uzené koleno s fenyklovo-jablečným salátem

Ingredience:

Maso:

Salát:

Postup:

Příprava kolena:

1. Uzené koleno i s kostí uvaříme doměkka v lehce osolené vodě s cibulí a veškerým kořením.

2. Přibližně po 1 hodině vyjmememe doměkka uvařené koleno a necháme je vychladnout. Vývar použijeme na přípravu dalších pokrmů.

3. Koleno dále rozpékáme při teplotě 180 °C, až se vytvoří křupavá kůrka. Lehce dosolíme.

Příprava salátu:

1. Fenykl nakrájíme na hodně tenké plátky, které namočíme do studené vody s ledem a citronem, aby nezčernaly.

2. Z olivového oleje, citronové šťávy, cukrového rozvaru (což je svařený cukr s vodou v poměru 1:1) a soli v misce vymícháme emulzi.

3. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme je na plátky, bílou cibuli nakrájíme na tenké nudličky, frissé salát pečlivě natrháme na jemné kousky.

4. Porci salátu promícháme v misce s připravenou emulzí a servírujeme na talíř.

Servírování:

1. Na talíř položíme rozpečené uzené koleno, lehce je osolíme a doplníme čerstvě zamíchaným fenyklovo-jablečným salátem.

Archiv receptů

Epikure

Maso a drůbež