Postup
1. Šunku dáme společně s nožičkami vařit do studené vody, přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, divoké koření a pomalu vaříme doměkka.
2. Po uvaření šunku obereme od kosti a okrájíme kůži, kterou nameleme.
3. Vývar zredukujeme na polovinu a přidáme namleté kůže.
4. Dochutíme vinným octem, nastrouhaným česnekem, nakrájenými šalotkami, solí, pepřem a nakonec přidáme nasekanou listovou petržel.
5. Vychladlou šunku obalujeme ve vzniklé směsi a namačkáme do formy.
6. Necháme vychladnout do druhého dne a poté podáváme s houbovou majonézou a cibulí.