Variace nádivek se zelným salátem

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 1 hodina

Ingredience základ:

300 g toastového chleba
550 g vajec M
500 g polotučného mléka
200 g mascarpone
25 g soli
20 g celého černého pepře

Houbová varianta:

120 g žluté cibule
300 g směsi hub
300 g listového špenátu
40 g česneku
1 g čerstvého tymiánu
100 g rostlinného oleje
17 g soli
300 g listového těsta

Šunková varianta:

250 g dušené výběrové šunky
200 g kysaného zelí
80 g čerstvých bylinek
120 g červené cibule
100 g rostlinného oleje
15 g soli
1 g celého černého pepře

Ořechová varianta:

150 g vlašských ořechů
50 g pažitky
250 g sýru brie
15 g soli

Zelný salát :

1 200 g bílého hlávkového zelí
100 g sterilovaného křenu
200 g majonézy
30 g soli
280 g žluté cibule
150 g zakysané smetany
80 g polníčku

1. Toastový chléb nakrájíme na kostky, rozložíme na plech a necháme oschnout.

2. Připravíme houbovou náplň – cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a necháme v hluboké pánvi zesklovatět.

3. Přidáme česnek, otrhané lístky tymiánu a pokrájené houby, promícháme a dusíme.

4. Přidáme špenát a mícháme, dokud se neodpaří většina tekutiny. Nakonec podle chuti přisolíme.

5. Na šunkovou variantu necháme v hluboké pánvi zesklovatět cibuli, přidáme překrájené zelí i s nálevem a krátce podusíme. Doplníme kostičkami šunky, dochutíme a odstavíme.

7. Na ořechovou nádivku pokrájíme ořechy, sýr a pažitku.

8. Ve velké míse smícháme zaschlé kostky chleba, zalijeme je směsí mléka a žloutků, přidáme mascarpone, opepříme, osolíme a opatrně vmícháme sníh z bílků.

9. Hmotu rozdělíme na tři díly – do jednoho vmícháme houbovou směs, do druhého šunkovou a do třetího ořechy s pažitkou a kostičkami sýra.

10. Listové těsto nakrájíme na pásy o šíři cca 15 cm, na střed podélně rozložíme houbovou nádivku, dlouhý okraj potřeme tence vodou, závin stočíme a okraj ukončíme mírným přitlačením těsta a založením pod závin.

11. Přeložíme na plech s pečicím papírem a pečeme při 210 °C. Když začne těsto zlátnout, snížíme teplotu na 160 °C a pečeme dozlatova.

12. Šunkovou nádivku rozprostřeme do gastronádoby 2/4 nebo jiného vhodného pekáčku s pečicím papírem a pečeme při 170 °C dozlatova cca 25–30 minut.

13. Ořechovou nádivku rozdělíme na 10 ks do formy na muffiny a pečeme při 180 °C asi 15–20 minut dozlatova.

14. Mezitím nakrájíme na jemné nudličky zelí, přidáme nudličky cibule ponořené na pár vteřin do vroucí vody, zalijeme směsí majonézy, smetany a křenu, opatrně promícháme a podle chuti přisolíme.

15. Na talíř přeložíme porci závinu, přidáme kostku šunkové nádivky, ořechovo-sýrový muffin a doplníme salátem a polníčkem.