Postup:
Bazalkové pesto:
1. V misce důkladně promícháme 100 g mouky a 200 ml vody.
2. Nádobu zakryjeme kuchyňskou fólií a na několika místech ji propíchneme.
3. Necháme 12 hodin odpočívat při 20 °C, promícháme a znovu uložíme.
4. Po dalších 12 hodinách vmícháme 100 g mouky a 200 ml vody – tento postup zopakujeme ještě třikrát.
5. V poslední fázi přidáme pouze 100 g mouky, vodu vynecháme.
6. Připravený kvásek použijeme v potřebném množství k přípravě chleba, zbytek uložíme do vymyté skleničky, volně uzavřeme, aby mohl dýchat, a uložíme ho do chladničky na pozdější použití.
7. Zhruba jednou týdně „oživíme“ kvásek přidáním mouky a vody.