Staňte se naším zákazníkem. Je to snadné.

Získat MAKRO kartu

Bouillabaisse

bouillabaisse-400

Počet porcí: 10
Obtížnost:
Čas přípravy: 1 hodina 35 minut

Ingredience:

Ryby:

 
  • 1000 g chňapala červeného
  • 500 g ropušnice
  • 500 g kambaly
  • 100 g chobotnice
  • 500 g mušlí slávky černé
  • 500 g mušlí vongole
  • 500 g langusty
  • 500 g kraba
  • 500 g 82% másla

Vývar:

 
  • 200 g bílé cibule
  • 250 g řapíkatého celeru
  • 200 g pórku
  • 350 g rajčat
  • 1 000 g brambor
    METRO Chef, varný typ B
  • 30 g čerstvého fenyklu
  • 2 500 g vody
  • 0,5 g bobkového listu
    METRO Chef
  • 100 g extra panenského
    olivového oleje
  • 30 g mořské soli
  • 0,025 g šafránu

Omáčka:

 
  • 200 g majonézy z 
    olivového oleje
  • 1 g bílého pepře
  • 35 g čerstvého česneku
  • 0,0001 g šafránu
  • 10 g mořské soli
  • trochu teplého mléka
    na namočení šafránu 

K podávání:

 
  • 500 g francouzské bagety

 

 

Příprava polévky (cca 90 minut):

1. Ryby očistíme a vyfiletujeme. Odkrojky a páteř (případně i kůži) použijeme na přípravu polévky. Rybí maso nakrájíme na kousky, mořské plody očistíme podle jejich charakteru.

2. Očištěnou zeleninu včetně rajčat nakrájíme na kusy a orestujeme na oleji s máslem dozlatova. Přidáme rybí odkrojky a opět krátce orestujeme.

3. Zalijeme vodou tak, aby bylo vše ponořené, přivedeme k varu a naběračkou z povrchu odstraníme sražené bílkoviny.

4. Přidáme koření a necháme zhruba hodinu táhnout. Hrnec s polévkou odstavíme z plotny a necháme ještě asi 30 minut vyluhovat.

5. Hotový vývar přecedíme přes plátýnko, ochutíme solí, přidáme v teplé vodě namočený šafrán a postupně podle tuhosti vkládáme kousky ryb a mořské plody.

6. Vše povaříme na malém příkonu tepla asi 8–10 minut.

 

Příprava omáčky rouille (cca 5 minut):

1. Majonézu ochutíme nastrouhaným česnekem, solí, bílým pepřem čerstvě namletým z mlýnku a šafránem namočeným v teplém mléce.

2. Při servírování jí potíráme toast.

 

Servírování:

Do teplého talíře nalijeme vývar, do kterého přeložíme kousky mořských plodů a ryb. Podáváme s upečeným toastem, který připravíme z francouzské bagety, a omáčkou rouille

 

Tip:

Ačkoli v místě svého původu má každá rodina vlastní recept, bujabéza by měla obsahovat maso alespoň ze tří druhů ryb a více typů mořských plodů. Mezi použitými rybami nesmí chybět ropušnice a čím víc druhů ryb, tím lépe. Proto se tato polévka i v domácím prostředí vždy připravuje ve velkém hrnci alespoň pro deset lidí. Rozdílné chutě rybího masa, olivový olej a koření stvoří dohromady to, co bujabézu odlišuje od jiných pomalu připravovaných rybích polévek.



Archiv receptů

Epikure

Archiv vydání časopisu Epikure

Čerstvá zelenina