Postup:
1. Po oloupání odkrojíme z chřestu dřevnaté konce a spolu se slupkami je použijeme k přípravě vývaru.
2. Šalotku nakrájenou na drobné kostičky orestujeme ve větším hrnci na másle (část si necháme na zjemnění hotové polévky) a vsypeme brambory.
3. Bílý chřest nakrájíme na kostičky a přidáme k bramborám. Vše orestujeme, zalijeme větší částí vývaru a vaříme doměkka.
4. Zelený chřest určený k vložení do polévky uvaříme v jiném hrnci na skus. Kousky brambor a chřestu osolíme, rozmixujeme, podle potřeby naředíme trochou vývaru, zjemníme zbylým máslem a smetanou, ochutíme solí a citronovou šťávou. Před podáváním polévku napěníme mixerem
Tipy:
-
Při vaření chřestu přidejte do vody kromě soli trochu cukru, kolečko citronu a kousek másla – podtrhnete tím jeho chuť.
- Vařený chřest by nikdy neměl být zcela měkký, připravujte ho vždy „na skus“.
- Chřest určený pro pozdější zpracování po uvaření co nejrychleji zchlaďte ve studené vodě – uchová si křupavost a barvu.
- Hlavičky chřestu mají nejjemnější chuť a dobře vypadají, používají se proto do salátů a také jako vložka do polévek a krémů.
- Slupky a odřezky nevyhazujte, výtečně se hodí k přípravě zeleninových vývarů, stejně jako voda, v níž se chřest vařil.