Kapustnice

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 2 hod 15 min

Ingredience:

Maso s vývar:

400 g uzené koleno bez kosti
400 g vepřové maso - ples
150 g cibule žlutá
2 000 g voda na vaření kolena

Polévka:

250 g Horeca Select kysané zelí
400 g červená klobása
20 g sušené houby
750 g Horeca Select brambory varný typ B
20 g sůl kamenná
0,5 g Horeca Select pepř černý, mletý
10 g Horeca Select paprika mletá, sladká
0,2 g Horeca Select bobkový list
2 g Horeca Select majoránka čerstvá
10 g Horeca Select petržel hladkolistá čerstvá
50 g sádlo škvařené vepřové
125 g široké nudle

Cena za jednu porci: 12,86 Kč

Postup

Příprava masa a vývaru (cca 120 minut):

1. Omyté, očištěné vepřové maso vložíme do hrnce se studenou vodou, celým kořením, oloupanou, nahrubo nakrájenou cibulí, lehce osolíme a vaříme doměkka.

2. Uvařené maso vyjmeme a nakrájíme na větší kostky.

3. Do vývaru následně dáme vařit i uzené maso.

4. Když už je uzené maso skoro měkké, přidáme nahrubo nakrájené brambory a sušené houby, které jsme předem namočili ve vodě. Vaříme tak dlouho, než brambory a uzené maso změknou.

5. Uzené maso po uvaření vyjmeme z polévky a rovněž jej nakrájíme na větší kousky.

6. Vložíme je zpět do polévky spolu s propláchnutým a překrájeným kysaným zelím.

7. Vše povaříme, aby zelí změklo, a nakonec přidáme překrájené lístky čerstvé majoránky.

Příprava klobásy (cca 5 minut):

1. Na plátky nakrájenou klobásu orestujeme na pánvi dozlatova, přidáme k ní mletou papriku, majoránku, vše krátce zpěníme na mírném teple, abychom koření nespálili.

2. Směs vložíme do polévky a necháme projít varem.

Příprava těstovin (cca 10 minut):

1. Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě „naskus“, promastíme sádlem a necháme připravené pro následné servírování.

Servírování:

1. Uvařené, ohřáté nudle vložíme do nahřátého talíře a zalijeme připravenou polévkou.

Tipy šéfkuchaře:

1. Všechny suroviny (vyjma kysaného zelí) je nutné vařit doměkka. Kysané zelí přidáme později, protože kdybychom je vložili hned v začátcích přípravy, tak bychom vše díky kyselosti zelí museli vařit mnohem déle.

2. Zelí je nutné před vložením do polévky ochutnat. Je-li moc kyselé, propláchneme je.

3. Tato polévka se může podávat i jako hlavní pokrm během masopustu.