Krémová rybí polévka

Ingredience:

Postup:

Základní příprava je stejná jako v případě tradiční polévky.

1. Do hrnce vložíme rybí skelety, hlavy bez žaber a odřezky, přidáme černý pepř, nové koření, bobkové listy, mrkev, cibuli, celer a petržel.

2. Zalijeme studenou vodou, osolíme a dáme na plotnu.

3. Jakmile přivedeme polévku k varu, sebereme z povrchu vzniklou pěnu. Vaříme 20 minut na mírném ohni a pak vývar přecedíme.

4. V jiném kastrolu rozpustíme máslo, zaprášíme moukou a umícháme světlou jíšku.

5. Zalijeme scezeným vývarem, a tak vznikne velouté – základní bílá krémová omáčka ze světlé jíšky. Do ní vložíme nakrájené brambory, pórek a mlíčí.

6. Vaříme, dokud nejsou brambory měkké, a poté vše dohladka rozmixujeme.

7. Přidáme sůl, pepř a mletý zázvor.

8. Na závěr zjemníme smetanou.

9. Polévku ozdobíme máslovými krutony a masem obraným z uvařených rybích hlav.

Archiv receptů

Epikure

Čerstvá zelenina