Poctivý vývar

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★★☆☆

Čas přípravy: 5 hodin

Ingredience:

1 200 g chlazeného kuřete
2,5 l vody
20 g soli
5 kuliček nového koření
5 kuliček černého pepře
250 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
80 g cibule
10 g petrželové natě
1 bobkový list
50 g másla na opékání zeleniny

Vložka do polévky:

100 g mrkve
50 g celeru (bulva)
50 g 82% másla

Postup:

Příprava vývaru:

1. Kuře omyjeme a naporcujeme: nejdříve podélně rozpůlíme a poté oddělíme křídla a stehna.

2. Všechny části kuřete vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou.

3. Rychle zavaříme a pomocí naběračky odstraníme z hladiny pěnu, kterou vytvořily sražené bílkoviny.

4. Snížíme příkon tepla, přidáme sůl, pepř, nové koření, bobkový list, nahrubo nakrájenou zeleninu s cibulí. (Pro vylepšení chuti a barvy vývaru můžeme kořenovou zeleninu nejprve lehce orestovat na másle.) Zhruba 3 hodiny pozvolna vaříme tzv. táhnutím, kdy je teplota tekutiny těsně pod bodem varu.

5. Po částečném vychladnutí přecedíme hotový vývar přes plátýnko a případně dochutíme solí.

6. Zeleninu na vložku nakrájíme na nudličky a orestujeme na másle doměkka. Maso z kuřete nakrájíme na silnější nudličky a petrželovou nať najemno.

7. Maso z kuřete a orestovanou zeleninu vložíme do talíře, zalijeme horkým vývarem, posypeme petrželovou natí a podáváme. Jako vložku můžeme použít také vařené vlasové nudle.