Polévka Tom Kha s krevetami

Počet porcí: 10

Obtížnost: ★★☆☆☆

Čas přípravy: 3 hodiny 40 minut

Ingredience:

Kuřecí vývar:

1000 g kuřecích kostí
3000 g vody

Polévka Tom Yum:

7 stonků citronové trávy (95 g)
100 g čerstvého zázvoru
12 g limetových listů
6 g chilli papriček
500 g hlívy ústřičné
400 g chery rajčat
220 g mražených krevet syrových loupaných
90 g třtinového cukru hnědého
150 g rybí omáčky
50 g limetky (šťáva)
10 g HS koriandru (čerstvého)
50 g chilli pasty (červené chilli)
200 g kokosového mléka
5 g slunečnicového oleje
5 g soli kamenné
25 g česneku (čerstvého)

Orientační cena za porci: 26,20 Kč

Postup:

Příprava vývaru:

1. Opláchnuté kuřecí kosti vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu.

2. Vývar vaříme na mírném plameni 2–3 hodiny. Pěnu, která se vytvoří na povrchu, odstraníme pomocí naběračky.

3. Hotový vývar scedíme.

Příprava polévky:

1. Ve větším hrnci rozpálíme slunečnicový olej, vložíme chilli pastu, nasekané a jadérek zbavené chilli, prolisovaný česnek, na kolečka nakrájený zázvor a cukr. Ještě přidáme rybí omáčku.

2. Vše prudce a krátce orestujeme a zalijeme hotovým vývarem.

3. Přidáme napůl nakrájené stonky citronové trávy, limetové listy a vše za občasného míchání pomalu přivedeme k varu.

4. Následně přidáme nakrájenou hlívu ústřičnou. Polévku necháme vařit na mírném plameni 20–30 minut.

5. Poté vyjmeme větší kusy citronové trávy, zázvor a limetové listy. Na závěr přidáme nasekané stonky koriandru, cherry rajčata, krevety a necháme vařit dalších 5 minut.

6. Poté polévku dochutíme kokosovým mlékem, čerstvým chilli, limetovou šťávou a popřípadně solí. Nakonec servírujeme a ozdobíme nasekanými lístky koriandru.